鱼油是含有不饱和脂肪酸二十碳五稀酸EPA和二十二碳六稀酸DHA的鱼体内油脂。普通鱼体内含EPA，DHA极低，只有深海里的鱼如三文鱼含很高的EPA，DHA.
DHA和EPA也叫OMEGA3不饱和脂肪酸。DHA可由EPA合成。DHA是组成细胞膜的成分，特别是脑神经和视神经细胞。由于人体不能制造它们，必须从外界摄取。
由于OMEGA3不饱和脂肪酸可降低血清甘油三脂，胆固醇，低密度脂肪蛋白及血压水平，升高高密度脂肪蛋白水平。OMEGA3脂肪酸被用来预放心血管系统疾病如中风，高血压，动脉硬化，冠心病。北欧的爱斯克摩人和沿海的日本人有很低的血清甘油三脂，胆固醇，归功于他们吃很多的富含不饱和脂肪酸的食物。
OMEGA3不饱合脂肪酸还被用于缓解关节炎，缓解妇女月经期疼痛，提高免疫，调节视力。
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