食材用料:
中筋面粉105g、黄豆粉20g、荞麦粉15g、薄脆四块、干酵母0.3g、红薯淀粉1tsp、水适量、黄豆酱适量、榨菜粒适量、干菜肉馅(熟)适量
菜谱做法:
1.20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
3.加入1小勺的红薯淀粉;
4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
5.搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
7.多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
8.撒上配菜和榨菜粒;
9.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
10.放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
11.中间压得地方对折起即可装盘开吃!
【延展】
山东杂粮煎饼:
山东杂粮煎饼是地方小吃,需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区,属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成,卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。
1.首先需要的材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
用量:全麦粉50克 面粉50克 玉米面50克 水230克 葱50克 韭菜100克
鸡蛋3只 火腿肠2根 盐少许 甜面酱少许 油少许
工具:一个鏊子和一个三角形的铲子即可。
下面是做法:
2.准备好杂粮面糊。
(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼,摊匀
7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
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