苹果醋里的酸是醋酸吗？

Question

苹果醋中的酸是醋酸呢，还是苹果酸，还是两者兼备。
主要是什么酸，不用说含量较低的酸。

Answer 1

不一样的。
苹果醋里的酸叫苹果酸（C4H6O5），又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。
醋酸：乙酸又称醋酸（CH3COOH），广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是烃的重要含氧衍生物，是典型的脂肪酸。食醋的主要成分是乙酸。普通食醋中含有3%~5%的乙酸。乙酸被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。

Answer 2

不是的
苹果醋，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜。

Answer 3

应该说是醋酸为主，当然苹果本身的植酸（如苹果酸、柠檬酸）也有，不过量就少得太多了。

Answer 4

苹果醋中的有机酸成分很多，有乙酸（醋酸）、乳酸、琥珀酸、丙酮酸、酒石酸、草酸、柠檬酸、富马酸、苹果酸等。用HPLC可以检测。

Answer 5

苹果原醋是鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。