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腊肠为什么变酸啊,怎么使它不酸
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-11-26
有细菌"吃"香肠,分解出了一种酸,使香肠变酸。做香肠时多放些食盐,存放香肠时要防潮,这样就不容易酸了。世面上卖的香肠一般都加了过量硝酸盐来防变质,别吃
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自制
腊肠发酸
答:
1. 香肠变酸的原因众多,
除了配料问题,如盐分不足之外,还可能与灌制过程中使用过热的水清洗肉、装填香肠后未在肠衣上扎孔
,或是晾晒时气温过高有关。2. 制作香肠时,应适量使用生姜以利口感,并仔细清洗猪肉。生姜需洗净后压榨出汁,使用矿泉水瓶制作漏斗状以便装填。将肉丁与白酒、盐、白糖、辣椒面...
晒的
腊肠
有点
酸怎么
办
答:
1. 晾晒的腊肠发酸通常是由于保存不当所致
。若酸味轻微,可将腊肠泡水,以减少酸味。2. 处理发酸的腊肠,可将腊肠切片后放入含食碱的水中浸泡约20分钟,然后取出蒸熟即可食用。3. 腊肠在晾晒过程中,若天气潮湿且未充分晾干,容易导致发酸。此外,若灌腊肠的肉或调料有问题,也会出现此类情况。4. 若...
我家
香肠变酸
了
,为什么
?
怎么
办?
答:
自制腊肠变酸怎么办?
首先要考虑是不是没有风干
,其次就是保存方法和做法:原料:猪后腿肉10斤、粉肠(猪小肠)2-3斤左右 做法:腌制:将肉洗干净,把大块肉切长条,再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累断掉了,手指还磨起泡),加生抽2两、精盐2两,白糖5两、高度白酒3两,姜一大块磨成茸...
晾了几天的
腊肠
有酸味
怎么
回事?
答:
1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中,其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。2、其次香肠在腌制的过程中,要是盐放的太少,或者使用温度过高的水洗肉,没有在肠衣上扎孔,晾晒时的温度过高,都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。
香肠发酸
补救方法:1、先将香肠...
晾了几天的
腊肠
有酸味
怎么
回事?
答:
一般正常情况下腊肠是不会出现发酸了情况的,要是出现了
变酸
的情况,那么主要考虑是腊肠暴露在了高温天气或者是房间中,因为腊肠主要材料是肉类,温度高很容易导致其变质,从而出现
发酸
的情况。2、劣质腊肠 市场上有很多不良商家,为了节约食材,会往腊肠材料中注入水分,主要会
使腊肠
制作出的量更多,但其实...
自制风干肠有酸味是
怎么
回事?
答:
自制风干肠有酸味由于气温过高,造成肉变质,还有就是晾制腊肠的过程中,天气原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放。
腊肠变酸不
建议再食用。腊肠俗称
香肠,
是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣中经发酵、成熟干制成的肉制品。如果
腊肠发酸
...
腊肠酸酸
的
咋
回事
腊肠怎么
风干
答:
腊肠酸酸
的咋回事
腊肠发酸
说明已经变质,食品发酸变质不仅降低食品的营养价值,使人产生厌恶感,而且还可产生各种有毒有害物质,引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。
腊肠怎么
风干 灌扎好的
香肠
挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。...
腊肠怎么
做不会
变酸
答:
6、如果在晾制腊肠的过程中,因天气等原因没晾干,也会导致腊肠有酸味,所以一定要挂在阴凉处,把腊肠晾干后,再存放。7、在腊肠灌好后,要用白酒泡上2分钟或用白酒冲洗一下,再放漏盘里晾出酒味再晾干,也可以防止
腊肠变酸
。8、在储存腊肠时,防潮也是一个关键,最好是把腊肠放入容器里盖上保鲜...
晒的
腊肠
有股酸味,是坏了吗
答:
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。2、不加姜和蒜。灌制
香肠不
能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则...
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