食品着色剂的使用应注意哪几方面的事项?

Question

如题所述

Answer 1

1、要严格遵守相关标准法规。食品生产企业应严格遵守GB2760和GB7718的要求。在达到预期效果的前提下应尽可能降低包括食品着色剂在内的食品添加剂在食品中的使用量，并在标签中规范标识。

2、注意对色素采用避光、避热、防酸、防碱、防盐、防氧化还原、防微生物污染等措施。

3、注意色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。

扩展资料

无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。

GB2760中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，对符合标准情况下使用的着色剂，消费者没有必要担心。

参考资料来源：人民网-食品安全风险解析：关于“着色剂”的科学解读

Answer 2

食品着色剂的使用注意事项
1.所用色素应符合标准
所用色素必须是食品添加剂使用卫生标准中规定的色素，用量必须在标准规定的范围内。按规定，使用的色素应在商标中加以标注。
2.正确选用色素
充分了解各种色素的性质和饮料状态，应根据色素的特性和使用条件选用合适的色素。使色素着色处于最佳状态，同时色泽与食品原有色泽应相似。应尽量选用纯度高的色素。色素纯度高，色调的鲜艳性、伸展性就好，且变色和褪色少。
对于着色食品有可能发酵或产生氢气时，或添加具有还原性的调味料或香辛料时，需要选用还原性强的色素。
3.调色方法
色素除红、黄、蓝3种基本色外，还可由基本色按不同比例混合，拼配二次色，由二次色拼配三次色。
4.正确选用混合使用的色素
拼色时，混合使用的色素其溶解度、渗透性、着色性等性质应相似或相近，否则会引起色层分离，使着色食品的内部与表面色调出现差异，或使色素溶液色调与产品色调不一致。例如，靛蓝与赤藓红混合使用时，靛蓝会促使赤藓红更快褪色;靛蓝与柠檬黄拼色时，受日光照射，靛蓝会很快褪色。
5.配制色素溶液
粉末色素不能直接加于食品中，直接使用粉末色素容易造成着色不匀，产生色素斑点，因此，调色时应先配制溶液，将色素溶解在水、乙醇、丙二醇等适当溶剂中，使其完全溶解，最好过滤后使用。例如，调制咖啡色时，先将苋菜红、新胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝分别溶于水，以溶液状态混合。配制的色素溶液浓度一般为1%～10%。
调色时，溶剂不同或溶剂浓度不同，色调也不同，尤其是在使用两种或两种以上色素拼色时情况更为显著。例如，一定比例的红、黄、蓝三色混合物在水溶液中色度较黄，而在50%酒精巾色度较红。

Answer 3

1、注意对色素采用避光、避热、防酸、防碱、防盐、防氧化还原、防微生物污染等措施。

2、注意色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。本回答被网友采纳

Answer 4

食品方面关键是食品安全了；着色剂的话就要看适用性了。主要是分散性和结合性方面的问题本回答被提问者采纳

Answer 5

最需要注意是不要含对人体有害的物质。