为什么白酒会有杂味的现象

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推荐答案 2018-01-29

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第1个回答 2018-01-29

是什么串味了？下次小心各种器械，还是坛子

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白酒中各种邪杂味的成因及解决方案答：④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

白酒中的异杂味是如何来的答：酿造过程中，卫生条件差、杂菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料。特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生的油腥味。

为什么白酒有杂味?怎样解决?答：杂是酒体中某一种或一些成啊分高度富集引起的,调整其色谱骨架成分的协调性,怪杂味在勾调过程中有可能自然小时或大幅度减退;在另外一些情况下,酒经过储存后还可能变得更好.所以,对怪杂味的酒不要轻易下结论,认为是无法改变或无法勾调的酒.曾有这样一种情况,把己酸医酯加到酒糟上去再蒸馏,得到所谓的...

白酒里为什么有糠味?答：白酒里出现糠味，通常是由于酿造过程中的某些环节出现了问题，导致酒体中产生了不愉快的杂味。下面将从几个方面详细分析白酒中糠味的产生原因及其解决措施。原料质量：白酒的酿造原料主要是粮食，如高粱、玉米、小麦等。如果原料中的谷物含有较多的糠皮或杂质，或者存储不当导致霉变，这些都可能给白酒带来糠...

白酒中曲味重是怎么回事答：曲味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大，适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面；曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，3个月到1年；2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20到24小时，期间搅拌2到3次，然后用硅藻土...

酿白酒的时候为什么会产生异味呢?答：④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味...

揭秘:浓香型白酒中的杂味及其形成原因答：6、腥味腥味大多是因为白酒接触铁锈造成的。接触铁锈，会使酒色发黄，浑浊沉淀，并出现鱼腥味。铁质容器、管道、阀门都容易发生此现象。用血料加石灰涂的酒篓、酒海长期贮酒，血料中的铁溶于酒内，易导致酒色发黄，并带有铁腥味，还易引起浑浊沉淀。7、尘土味尘土味主要是辅料不洁，其中夹杂大量尘土造成...

散称白酒怎样防止跑味?答：散称白酒，即以散装方式销售的白酒，由于没有密封包装，容易受到外界环境的影响，导致酒体发生变化，出现“跑味”现象。所谓“跑味”，就是酒的原有风味发生改变，不再保持原有的香型和口感。为了防止散称白酒跑味，可以采取以下措施：储存条件：确保散称白酒存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光...

白酒中的异味是如何产生的?答：4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。5、涩味：呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。6、油味及杂味：不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被...

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