第1个回答 2012-06-07
感觉楼上两位“像半路出家”，鄙人营养学专业毕业的，但不论是专业所涉及的生物学还是生理学，都从来没有接触过“生鸡 蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白”这样的字眼儿，这里给出营养学的解释：生鸡蛋中含有多种阻酶，其中含量最多、生物活性最强的是“阻蛋白酶”和“阻铁酶”，这两种酶(本质上是蛋白质)与鸡蛋内的卵清蛋白、二价铁结合成络合物(当然这对于已受精的鸡蛋而言具有重要的生理学意义，这里不在累述)。恰恰正是这些阻酶的存在，使得人的消化系统对蛋白质和铁等的消化吸收产生障碍。不过，您是用开水冲鸡蛋来吃的，可以负责地说：只要鸡蛋被加热至90摄氏度并保温至少一分钟，那么上述两种阻酶就会被非可逆性破坏。通俗地说，不论采用何种方式只要鸡蛋熟了(即蛋清变硬、蛋黄凝固)，那么就可以放心去吃了。
至于您的这种饮食方式，当然对身体没有明显伤害，但并不十分科学。根据营养学家的建议：早餐中，糖类、脂质、蛋白质的摄入参考比为5：0.5：2，鸡蛋中含有较多的脂质和蛋白质，糖类含量相对较少，建议增加面包等米面类食品，以求营养均衡。不推荐直接吃白糖等极易消耗且含糖较高的食物，会加重肝脏、胰岛的负担(甚至有人说会诱发糖尿病，目前这一观点存在争议)。
第2个回答 2012-06-07
有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。 生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。 但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。用开水冲鸡蛋喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。赞同5| 评论(1)
第3个回答 2012-06-07
楼上说的很标准全面，我小的时候我奶奶每天早上都要喝你说的鸡蛋水，喝了大半辈子，至于好处那就是确实有营养，不好的请参照楼上，我想说的是我们应该相信科学，但也不能全信不是 全都按照科学活那还活不活啦