一般蒙古族吃手把肉还是热的，现杀现煮，现吃，这是手把肉最大的特色。有的地方的蒙古族吃手把肉边吃边煮，就是手把肉煮六成熟时就吃，刀割看见血时再煮。2、一般蒙古族早上喝茶时也吃手把肉，这时就吃凉的，或者有时临时客人来了，也吃凉的手把肉，凉的手把肉很好吃，有另一种口感和风味，当然了，一般手把肉的绝配是奶茶，奶茶跟我们汉族人家里的开水一样随时有，凉的手把肉泡奶茶也是绝好，凉的手把肉片给滚烫的奶茶降了温，而且奶茶又解了肉的油腻。
内蒙古食用的羊肉大多为淘汰下来的大龄绵羊，这样既可以饱口福补充能量，又不会消耗太多的成本。而大龄绵羊有一个特殊的性质那就是肉质比较硬。这种肉质烤着吃不到咬不动而且味道还不是很好。对于这种羊肉水煮更合适，水煮可以让肉质酥软很容易咬动，长时间的闷煮让肉更入味。
水煮可以保留住羊肉中的脂肪，让脂肪不浪费。内蒙古地形特殊温差比较大，尤其是冬天这个地方特别的冷，基本都在二十度以下。只有补充足够的热量才可以保证人的生命活动正常进行。脂肪中的热量含量高，合理利用才是最合适的。水煮的方式可以让脂肪保留在汤中，但是烧烤却会破坏脂肪属于浪费。
水煮的方式更节省燃料。内蒙古地区本来燃料就不足，加上成年四季过着游牧生活燃料携带不方便，只能依靠动物的粪便煮饭。羊肉的使用方式不同，对燃料的消耗量也就不同，相对于水煮羊肉烧烤需要浪费更多的燃料，因此烧烤这种浪费燃料的烹饪方式就被人们排除。
餐具携带不方便，没有足够的餐具用来烧烤使用。在草原游牧的他们只能带上简单的烹饪厨具，甚至有很多人家里只有一口大锅。对于这种烹饪条件食用羊肉用水煮的方式最合适不过了。
这样一分析，我相信大家都能够明白为什么喜欢吃羊肉的内蒙古人们更青睐水煮的食用方式。他们接待客人也是这种传统的水煮方式，水煮的羊肉味道鲜美汤汁香浓，给每一个食用过的人都留下深刻的印象。