第1个回答 2020-12-17
主料
水适量、白糖10克、发酵粉3克
怎样来发面步骤1
怎样来发面的做法大全
首先要准备好所做面食的用料。其中：面粉，发酵粉是必须的，而做包子，馒头所需要的面粉只要一般的中性粉就行
步骤2
再把所需的白糖和发酵粉（发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面，建议少点水，万一不够可以加水，而多了就浪费了！或者也可以把白糖和发酵粉先加到面粉里面再慢慢加水
步骤3
怎样来发面的家常做法
化开的发酵粉水慢慢倒进面粉里面，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了
步骤4
怎样来发面的简单做法
开始揉面，揉面的方法可以用折叠的方法，就是把面团的边边角角往中间折叠，压扁，不断重复就可以，累了可以拿起面团不断的摔打，或者在两只手上抛来抛去都有让面团起劲的效果
步骤5
怎样来发面怎么吃
面团揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是这些地方看起来都是干净利索的
步骤6
怎样来发面怎么做
怎么样的面团就算发好了呢？第一:面团体积明显变大，大约1.5倍左右
步骤7
怎样来发面怎么炒
第二：用手指在上面戳一下，那个洞没有什么变化，如果戳下去很快反弹上来就是没发好，还得继续等，迅速下陷就是发过了，这样的面团都不合格
步骤8
怎样来发面怎么煮
第三就是扒开面团，内部组织成蜂窝状就可以
步骤9
怎样来发面怎么炖
初步发好的面团需要重新揉净里面的空气，进行二次发酵，等面团重新变大发好的时候就可以进行下一步
第2个回答 2020-12-17
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
要做出好吃的包子(发面包子)，就要发好面团，而发面就是要让面团中产生二氧化碳气体，形成海绵状组织，面团体积变大。
发面有两个办法，一个是用发酵粉发面，一个是用酵母发面。发酵粉发面速度快，但做的包子皮口味平淡；用酵母发面时间就长些，但做的包子皮吃起来有酵母发酵风味；你也可以把这两个发面的办法配合使用。
要使包子松软有嚼劲不死底，我从包子松软、包子有嚼劲和包子不死底三个方面进行介绍，分享实现的办法。那么，如何用酵母发面做出好吃的包子？并且使其松软有嚼劲不死底？
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
使包子松软的方法
要做出松软的包子，要做到:使面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸收足够的水分，并让水分不流失；让包子皮内部形成海绵状多孔组织。怎么实现？
一、使面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸收足够的水分，并让水分不流失
1、和面
和包子面团，要加入充足的水，并且保持面团不冰手(30℃左右)，充分的揉面，足够的发面时间。具体做法如下:
一般情况下，包子面团加水量为面粉重量的60%左右，即500克面粉加水300克左右，在气温高的时候用冷水和面，气温低的时候用温水和面，要充分揉面，直到面团表面光滑有弹性为止。这个时候，面团中的面筋蛋白质和淀粉已经吸水，面筋蛋白质膨胀变成面筋网络，淀粉吸水并填充在面筋网络里面形成面团。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
2、面团发酵
和好的面团，要充分发酵，让其中的面筋蛋白质和淀粉继续吸收水分，有助包子松软，用发酵不好的面团做的包子，包子不松软，而且容易变硬。
3、不让水分流失的办法
在和面时加入适量的白糖和食用油，可以防上包子皮中的水分流失，为什么？
由于白糖的水溶性很强，因此，在和包子面团时，加入适量的白糖，可以有效锁住水分，减少在蒸制过程中水分蒸发，同时，有助包子冷后不变硬。白糖添加量为面粉重量的3%左右，即500克面粉加白糖15克左右。
在和包子面团时，在面筋网络产生后(面团和得差不多的时候)，加入适量的食用油，通过揉面食用油会在面筋网络和淀粉表面形成一层油膜，可以有效锁住里面的水分，减少在蒸发过程中水分蒸发。同时，有助包子冷后不变硬。食用油添加量为面粉重量的3%左右，即500克面粉加食用油15克左右。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
二、让包子皮内部形成海绵状多孔组织
要形成海绵状多孔组织，需要面筋网络、淀粉和二氧化碳气体。
1、面筋网络和淀粉
和面时，面筋蛋白质吸水(在30℃时可吸收180%~200%的水分)成为面筋，再经过你的揉面动作变成面筋网络，这种面筋网络有特殊的粘性，并有一定的韧性和弹性，淀粉吸水性小(30℃时只能吸收30%的水分)，它和纤维素等成分填充在面筋网络里面成为面团。面筋网络可以把二氧化碳气体包裹住，面筋网络是海绵状多孔组织的“骨架”，淀粉是“砖瓦”。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
2、二氧化碳气体
(1)产生二氧化碳气体方法
产生二氧化碳气体的方法有发酵粉法和酵母法两种。
发酵粉法是用无铝泡打粉产生二氧化碳气体，不需要发面过程，只需要水和加热就能产生大量的二氧化碳气体。
酵母法是用老面或高活性干酵母，它们里面都有酵母菌，酵母菌可以在它喜欢的环境条件下生长繁殖，并产生二氧化碳气体，少量的乙醇，水分和热量。因此，用酵母法做的包子比用发酵粉做的包子好吃。
(2)酵母喜欢的环境条件和酵母添加量
酵母菌最喜欢的环境条件:温度为25℃~28℃，相对湿度80%，即暖和湿润的地方。高活性干酵母的添加量为面粉重量的0.6%~1.2%，气温低的时候最多不要超过2%。即500克面粉加高活性干酵母3克~6克，气温低的时候最多不要超过10克。如果你想快点，可加入适量的无铝泡打粉，添加量为面粉重量的0.2%~0.5%，即500克面粉加无铝泡打粉1克~2.5克(不喜欢可以不加)。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
(3)让面团充分发酵和包子生坯完全醒发
用酵母发面时，和好的包子面团，需要发酵到体积增加1倍以上，再经过揉面、排气，揉成组织结构均匀的光滑有弹性的面团，然后分剂，压扁，擀包子皮，包馅成包子生坯，并醒发到体积增加1倍~2倍。醒发温度38℃~40℃，相对湿度80%，时间15分钟~20分钟，冬天时间会长些。
如果面团发酵后不揉面、排气，直接分剂子，包馅，包子生坯醒发，做的包子表面不光滑，口感不松软；如果包子生坯不醒发或没有完全醒发好，做的包子是死面包子或包子体积小、不松软，醒发好的包子生坯手拿应该是有轻浮感；如果包子生坯醒发温度太高，醒发过快或醒发过头，做的包子口感粗糙(气孔大)，表面塌陷(看起来扁扁的)，表面不光滑。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
使包子有嚼劲的方法
要使包子有嚼劲，就要有足够多的面筋蛋白质，并让面筋蛋白质充分吸水，并成为面筋网络，同时要控制好包子生坯醒发时间。
1、选择好面粉，控制好和面
要使包子有嚼劲，需要选择高筋面粉或者中筋面粉(普通面粉)，同时，在和面时要加入足够的水，温度控制在30℃左右，让面粉中的面筋蛋白质充分吸水成为面筋，再经过揉面成为面筋网络，面筋网络有韧性和弹性，面筋网络多，包子才会有嚼劲。
2、控制好包子生坯醒发时间
如果包子生坯醒发时间太长，蒸出来的包子没筋力，这是由于包子生坯中的二氧化碳气体太多，把面筋网络撑得太大，导致面筋网络的韧性和弹性下降造成的。因此，想包子有筋力，包子生坯醒发不能过头，即醒发到体积增加1倍就可以冷水上笼，大火蒸制。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
使包子不死底的方法
包子死底，就是包子底部变成了死面。原因有二个，一是包子生坯成形没有控制好，二是蒸制过程没有控制好。
1、控制好包子生坯成形
用来包馅的包子皮，应该是中间厚、周围薄的圆形发面皮(中间4毫米左右)，如果都是一样厚，包馅收口后，收口朝上，会形成包子底皮薄、包子表面皮厚的现象；收口朝下，又会变成包子底皮厚、包子表面皮薄的现象。
如果包子底皮太薄，内部产生的二氧化碳气体少，在蒸的时候，底部先受热(如果是不锈钢蒸笼或铝合金蒸笼升温更快)，使里面的酵母菌很快就被烫死，导致包子死底。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
2、控制好蒸制
要使包子不死底，除了使包子生坯底部皮不要太薄以外，还要控制好蒸制过程。用酵母发面蒸包子，要冷水上笼蒸，这样可以使包子底部温度上升较馒，里面的酵母菌不会很快就被烫死，在温度为50℃以下时，包子皮中的酵母菌仍在继续生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使包子生坯体积继续增加，包子底部的皮厚度增加(充满了更多的二氧化碳气体)，随着温度上升，面筋蛋白质受热变性凝固，淀粉受热变成糊化淀粉，二氧化碳气体被包裹在里面，形成比较松软的包子底。
如果蒸的火力太大，也会造成包子底部死面，就像被烫熟了一样。因此，蒸包子时火力不能太大。
用不锈钢蒸笼或铝合金蒸笼，蒸笼垫应选择厚的垫子，避免包子直接同蒸笼接触，有助包子不死底。
用酵母发面做出好吃包子的方法有哪些？
结语
和面时，选择高筋面粉或中筋面粉，加入面粉重量60%左右的水，使面团不冰手，加入面粉重量0.6%~1.2%的高活性干酵母，分别加入面粉重量3%左右的白糖和食用油，和成表面光滑有弹性的面团。
把和好的面团放在暖和湿润的条件下发酵到体积增加1倍以上，充分揉面排气揉成光滑的面团后，做成包子皮厚度适宜的包子生坯，然后在暖和湿润的地方醒发到体积增加1倍以上，冷水上锅大火蒸制，不锈钢蒸笼或铝合金蒸笼要垫上厚点的垫子，你这样就可做出好吃的包子，并且使其松软有嚼劲不死底
第3个回答 2020-12-31
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面粉和酵母粉，混合后倒入水。我倒水的经验是，一边倒一边搅拌面粉，让面粉起疙瘩。混合后用手揉至外表光滑。放入器皿盖上盖子或者保鲜膜让其发酵。

2
一般经过30-40分钟的等待，面团就发好了。看面团是否发酵好，是有窍门的。先看体积，面团比原来大2-2.5倍，再用手指蘸一点干面粉戳一下面团，如果面团的洞洞没有回缩，洞洞周围没有明显塌陷，面团就成功发酵了。

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接下来~想做馒头包子花卷懒龙就看你的手艺啦~花卷~

4
麻酱花卷~

5
馒头花儿~

6
包子~
第4个回答 2020-12-13
这样做面食不比油条差，却比油条容易做！