第1个回答 2020-11-16
浓香型白酒的香气,主要包含粮香、窖香、糟香、曲香这四种香气,第八代五粮液也不例外。而这独特风味的形成背后,是五粮液专用粮、古窖池、包包曲的微妙作用。
独特的多粮复合浓香
浓香型的白酒第一道香味来自于原料,部分白酒是采用单粮酿制,所以只有单一粮食的香味。而多粮配方的第八代五粮液,则是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食酿成,拥有独特的多粮复合香味。这些香气在呈现的时候,就是大众都能感知到的,比较直观的香气,比如日常家里煮米饭、蒸小麦面等的气味。
优雅浓郁的窖香
“窖为酒之魂”,指浓香型白酒酿造的发酵容器——窖池,也就是第二道香味“窖香”的来源。经过数百年不间断的发酵与生产,古老的窖池已经产生了数百种有益窖泥微生物群落,它们以糟醅为营养源,以窖泥和糟醅为活动场所,参与了曲酒香味物质的合成,经过长期而又缓慢的生物化学反应,产生出香味馥郁、回味悠长的高贵“古窖香”成分,窖池越老,微生物越富集,香味越馥郁幽雅。
五粮液现存的明代古窖池群,已经有652年的历史,也正是这些珍稀古老的窖池群为五粮液奠定了独一无二的优势。
独树一帜的糟香
第三道“糟香”,是投粮与辅料本身的香气,投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)与母糟通过微生物作用以后的产物的气味,共同形成了糟香。
糟香的香气混杂着窖香,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,属于复合气味。同一个窖不同部位的酒糟,离窖底越近,水分越足,窖香更浓。相反水分适中或较干的地方,糟香更明显。第八代五粮液特殊的“粮糟混蒸”工艺,可以把粮食香味带到酒里面,成为很重要的香味物质,五粮液最大的特点是糟香突出,在浓香型白酒中独树一帜。
诸味谐调的曲香
第四道香气,曲香。“曲为酒之骨”。粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气形成曲香,曲香是一种复合香气。
曲药的好坏对所产酒的质量和风味十分重要。第八代五粮液著的“包包曲”为独特的中偏高温曲,兼具中温曲和高温曲二者的优势。培菌过程中最高品温可达63℃,既有丰富的菌系和酶系,又有独特的曲香。具有曲香纯正,气味浓郁,丰富的特点,这种独特的制曲工艺也被其他广大浓香型白酒企业借鉴。
然而,曲香在浓香型白酒中是跟别的香气混合表现出来的,不容易识别,如果没有一个经验老道的鼻子,是不太容易闻出来的。
第八代五粮液什么味道?白酒中的香气成分是影响白酒风味质量的关键因素。作为浓香型白酒的典型代表,第八代五粮液酒体风格突出,具有鲜明的个性,容易被消费者识别。多粮复合香味丰满、窖香浓郁等特点,是第八代五粮液赢得市场和消费者青睐的关键。