食材准备
蛋糕胚：鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克，白糖50克，低筋面粉60克
芋泥：芋头蒸熟，加少许牛奶压泥
芋泥奶油：淡奶油200克，白糖15克，芋泥适量，紫薯粉适量
步骤如下
①蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水容器冷冻10分钟
②玉米油+牛奶混合至完全乳化，筛入低筋面粉，Z字形拌匀至无干粉，加入蛋黄Z字形拌匀
③蛋清取出，加入柠檬汁和白糖，高速打发至出现明显纹路，转低速打发至大弯钩
④取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，J字形上下翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，J字形上下翻拌均匀
⑤28CM正方形烤盘铺好油布，高处倒入面糊铺平后震出气泡，烤箱提前预热，上下火150度烤25分钟左右
⑥取出烤盘震出热气，提出蛋糕胚，揭开四周油布，晾至温热后翻面揭开油布，用圆形模具压出合适大小的蛋糕片
⑦淡奶油+糖打发至酸奶状，加入适量芋泥和紫薯粉打发至硬挺
⑧杯子中一层芋泥奶油，一层黄油脆片和少许巧克力脆珠，一层蛋糕片依次叠加，顶部做少许装饰即可
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