玉米面馒头最佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3。
玉米面馒头做法
做法一
用料
面粉300克
玉米面200克
酵母5克
水270克
玉米馒头的做法
面粉和玉米粉混合
将酵母溶解于35度左右的温水中
将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状
用手将面絮团成面团揉光滑
置于温暖处发酵至两倍大
取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔
分成10个剂子，整理成圆形
将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10至20分钟
开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖
小贴士
蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了。
做法二
主料：面粉、玉米面
配料：水、碱、酵面
制作方法
1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。
2、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。
3、发酵好了放入碱水揉好切成小块。
4、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
做法三
用料
玉米面100克
白面200克
开水140克
鸡蛋1个
酵母3克
步骤
玉米面用滚烫的开水烫面，拌匀，加入一枚鸡蛋，拌匀，晾至温热不烫手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至温热的玉米糊，搅拌均匀，揉成面团。
不用醒面，直接分成六个面剂，将每一份反复揉搓，最后整理成馒头的样子，醒发1.5倍大，水开上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。
温馨提示
1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团软硬适中，不要太硬，玉米面的馒头太硬了会开裂，
2.醒发时间不要太久，是原来的1.5倍大就可以，时间久了玉米面表面也会裂开。
3.水开上锅，中火蒸15分钟焖五分钟出锅即可。
做法四
用料
玉米面200克
高筋面粉300克（不要换成中筋或低筋）
开水165克
鸡蛋2个（约100克）
猪油20克（放猪油能让馒头口感更绵软细腻）
奶粉25至70克（根据个喜好添加，不喜奶味的少放点或干脆不放）
白砂糖50克
盐1.5至3克（可以少放，但一定要放，食盐可以增加面粉的筋性）
酵母5克
清水40克（根据面粉吸水性不同适量增减）
步骤
面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。
烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。
加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。
面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。
案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。
把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。
锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火（就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵）。等待发酵至1.5倍大。我在深圳，气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。
发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。
20钟后关火，继续焖5分钟。
做法五
用料
玉米面100克
开水100克
普通面粉400克
牛奶180克
鸡蛋1个（53克）
酵母5克
糖（可不放）10克
灰枣(去核)70克
步骤
玉米面倒入开水，用筷子搅均匀成小疙瘩状。
加入牛奶把玉米面降降温，在加入鸡蛋、酵母。（顺序一定不要错了，防止鸡蛋烫熟酵母烫死。）
用筷子搅拌均匀使酵母化开，成温热的糊状。（面糊里有小疙瘩不要紧的，后面还操作呢）
在加入面粉和白糖。
揉成非常柔软光滑的面团。（面团软手揉也非常好操作。）
用厨师机揉面档5分钟就行。
盖上保鲜膜，静置30至40分钟左右。（面团温度控制在28至30度中间，如果温度不到，面盆下面放个温水盆控制面团温度。）
灰枣清洗干净用切成小块。（切成小块，也是很干爽的枣不含水分的。）玉米面红枣馒头
发酵好的面团蜂窝均匀。
面板铺干粉，面团用手按压摊开放入切好的枣碎揉匀，随着枣的揉匀，排气也完成非常简单。
整理成长条状平均分成16份。
手沾干粉，把面团用大拇指往里推成圆球形状，翻过来并用手掌把面球推高。
这是所有面剂都做好的样子。
放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，关火利用水的余温发酵20分钟。
发酵好的面团长胖了好多，用手轻按能慢慢回弹，就说明发酵好了。
开中大火，水开上大汽后蒸15分钟，关火闷3分钟开盖。