分别是：剑士、枪兵、弓手、骑兵、魔术师、刺客、狂战士。
1、剑士：阿尔托利亚·潘德拉贡——
阿尔托莉雅·潘德拉贡，《Fate/stay night》主要角色，Fate线的女主角，身份为古不列颠传说中的亚瑟王。性格忠诚正直，谦逊有礼，个性认真。因有圣剑Excalibur的传承，在第四、五次圣杯战争中一直以「Saber」职阶被召唤到现世。
2、枪兵：库·丘林——
库·丘林，原名瑟坦特。《Fate》系列中的角色。第五次圣杯战争中职阶为“枪兵”的Servant。其真实身份是凯尔特神话中，北爱尔兰阿尔斯特地区的著名英雄——“光之子”库·丘林。
3、弓手：卫宫士郎 ——
卫宫[Emiya]，《Fate》系列中的人物，第五次圣杯战争时由远坂凛召唤出的Servant，职阶是Archer。作为英灵的基本能力偏低，主要靠Servant中出现的众多投影产物和自身的战斗经验来弥补差距。精于近身格斗战及弓术。
4、骑兵：美杜莎 ——
美杜莎。《Fate/stay night》中的角色。第五次圣杯战争中间桐樱所召唤出的Rider的Servant。拥有合乎职阶的机动力，持有技能、宝具的数量也是从者中的顶级。由于Master的权力被没有战斗意愿的樱转让给慎二，她屡次作为间桐慎二的Servant在卫宫士郎眼前登场。
5、魔术师： 美狄亚——
美狄亚是《Fate》中登场的虚拟人物，是第五次圣杯战争中“Caster”职阶的Servant，优秀的神代魔术师，真身是希腊神话中不幸的科尔基斯公主，英雄伊阿宋的原配妻子。美狄亚虽被称为“背叛魔女”，但本来是个清纯的女性，为迷恋之人竭尽一切的才女。
6、刺客： 佐佐木小次郎——
佐佐木小次郎，《Fate/stay night》角色之一，作为Assassin（伪）而被召唤出来的日本民间著名的架空英灵——“传说中的剑豪”佐佐木小次郎，剑技非凡，仅凭剑技就达到魔法甚至是宝具领域的剑豪。
7、狂战士：赫拉克勒斯——
赫拉克勒斯，《Fate/stay night》中的角色。狂战士的英灵，以“狂化”来专门特化破坏的从者类型。真身为希腊神话中宙斯之子大英雄赫拉克勒斯（海格力斯），第五次圣杯战争开始前两个月被召唤，Master是卫宫切嗣之女伊莉雅丝菲尔·冯·爱因兹贝伦。
参考资料：百度百科-fate/stay night
其他还有Rider（骑兵，伊斯坎达尔（那个胸口写着“大攻略”的大块头）），Berserker（狂战士，兰斯洛特，历史中就是亚瑟王的圆桌骑士之一，难免对女主有执念），Assassin（暗杀者，就是那堆面具人），Caster（魔术师，就是那个蓝胡子）追问
傻子
本回答被网友采纳前三骑：Saber剑士（传统中最为强力的职介（吾王剑锋所指，吾等心之所向，吾王赛高））
Archer弓兵（自古弓兵多挂壁，F/Z，F/SN中两都是挂壁一样的存在）
Lancer枪兵（自古枪兵幸运E，要是召唤到了趁早让他自杀，在Fate世界里一般是指迪木朗多（F/Z）和库丘林（F/SN），原因的话我就不剧透了，你看了就知道了）
后三骑：Rider骑兵（感觉没什么好说的一个普通职介）
Assassin暗杀者（一般召唤都是哈桑，比如F/Z中的百貌哈桑，但是在五站中由Caster美狄亚（神代的魔术师）进行违规召唤了召唤出了assassin的架空英灵佐佐木小次郎，F/AP中也因为所有的哈桑都被研究透了所以特意以开膛手杰克为对象进行了指定召唤）
Caster魔术师（最有可能对圣杯战争做手脚的职介，五战的caster违规召唤，以英灵之身御史英灵）
Berserker狂战士 不属于前后三骑中（狂战士是唯一可以绝对指定的职介，方法是对召唤咒语的更改，在F/Z中就有出现间桐家，通过增加了两节的咒语而召唤出了Berserker）
以上是七大职介
以下是
圣杯战争中的非正统职介：
avanger复仇者，在第三次圣杯战争中由爱因兹贝伦方召唤，但是本质是个普通人却承载了全人类的恶意，死亡后污染了圣杯由原先的无意识圣杯变成了恶之圣杯所有的愿望将会以恶意的形式达成，这也是导致了四站的杯具的一部分导火索
ruler裁定者，曾出现在F/AP动漫中由圣杯决定是否召唤，属于中立方，一般由无欲无求的圣人担任－比如贞德，同时圣杯也会有失误的时候同样是F/AP世界在三站的时候也召唤了Ruler－天草四郎（日本的圣人）－但是也有着自己的愿望全人类的救急所以在圣杯大战（14骑）中有两个Ruler
还有部分型月世界观下的：（具体请自行百度，内容太多）
beast兽阶（一共只有七只，比如：提亚马特，杀生院祈荒）
UO指的是星球兵器（地球的是灵长类杀手）
游星是指一个外星文明，其世界观设定，上帝之鞭阿提拉就是其的兵器
也有其它职介在FGO中出现过，具体来源本人还未考究
以下是在FGO游戏中的设定
前三骑互相克制与被克制（saber克Lancer，Lancer克archer，archer克saber）
后三骑相互克制与被克制（rider克caster，caster克assassin，assassin克rider）
狂战士克所有职介也被所有职介克制除了亚从者（玛修（加一句盾娘赛高））
avanger克ruler，
ruler克Moon Cancer，
Moon Cancer克avanger
同时Alter Ego克制后三骑，被前三骑克，前后三骑没有明显的克制（具体有木有本人没有考究）
acher 弓箭手
lancer 枪兵
berserker 狂战士
assassin 刺客
caster 魔法师
rider 骑手本回答被网友采纳