虎皮蛋卷的用料
（虎皮材料） 蛋黄150克左右
细砂糖40克 玉米淀粉15克
香草精两滴 （蛋卷材料）
纯牛奶65毫升 玉米油60克
细砂糖（蛋黄糊用）20克 鸡蛋5个
柠檬汁几滴 细砂糖（蛋白用）50克
低筋面粉60克 （奶油部分）
淡奶油150克 细砂糖12克
虎皮蛋卷的做法
步骤1
蛋黄加入细砂糖高速打发
步骤2
打发至纹路不容易消失
步骤3
加入玉米淀粉搅拌均匀
步骤4
装入烤盘上下火200度6-7分钟（具体时间根据宜家烤箱脾气），烤至虎皮上色就可以了，不要太深色，否则过硬容易开裂。
步骤5
烤好拿出来放凉，开始做蛋卷部分。
步骤6
盘子加入细砂糖，纯牛奶，玉米油搅拌至乳化。
步骤7
加入低筋粉搅拌均匀
步骤8
搅拌均匀后加入蛋黄，蛋白放进一个无水无油的容器装着。
步骤9
搅拌好的蛋黄糊，放一边，下面开始做蛋白部分。
步骤10
蛋白滴进几滴柠檬汁
步骤11
高速打发至大泡泡加入第一次细砂糖。
步骤12
打发到第二次细腻的泡泡时加入第二次细砂糖。
步骤13
打到到有纹路时加入第三次。
步骤14
打发到这样有个小弯勾的时候就可以了。
步骤15
蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤16
搅拌的时间不宜过长以免消泡
步骤17
搅拌好的蛋黄糊倒进模具中用力震出气泡。烤箱提前预热，上下火150度烤25分钟。
步骤18
温度根据宜家烤箱脾气。
步骤19
这时候可以准备一下奶油部分，150克奶油加入12克细砂糖。
步骤20
打发到硬一点，打发好后放进冰箱备用。
步骤21
蛋卷出炉后拿出来放凉
步骤22
蛋卷翻面涂上奶油
步骤23
卷起来。
步骤24
虎皮部分也是涂上薄薄的奶油。
步骤25
再把虎皮部分包住蛋卷部分，放进冰箱冷藏定型。
步骤26
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步骤27
不喜欢奶油的宝宝就直接卷起来就好了～
虎皮蛋卷的烹饪技巧