“鱿鱼胆固醇含量是比肥肉高，不过这种说法不严谨。”海慈医院营养科杨红介绍，美国农业部数据显示，每100克鲜鱿鱼(含水率78.55%)含胆固醇233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约849毫克。相比之下，100克猪肉(肥)含胆固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重约119.5毫克。从胆固醇含量来说，鱿鱼要比肥肉多不少。
不过，从能量和脂肪方面来说，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，同等重量的肥肉能量为632千卡；鲜鱿鱼的脂肪约1%，鱿鱼干脂肪也只有5% ，但肥肉(鲜重)的脂肪高达88.6%。虽然鱿鱼能量和脂肪要比肥肉少，但由于含胆固醇和高蛋白，建议高胆固醇血症患者和肾病患者要少吃。
来源：半岛网-半岛都市报
营养分析
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；
中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的；
含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。