红肉指所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。
白肉指禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。三文鱼以藻类、鱼虾为食，体内的虾青素使得三文鱼肉呈现橙红色。所以，“红肉”不一定都是红色的，比如某些猪肉，兔肉，小牛肉等，红色的肉也不一定都是“红肉”，比如金枪鱼、火鸡腿。
红肉和白肉的区别在于肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，所以运动量越大，肉的含氧量越多，肉也就越红。在肉质上，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。
在营养上，红肉中含有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2、A、D），而且铁、锌等矿物质也比较丰富。而白肉含有更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素，是红肉中没有的。
烹饪肉类口感更好的方法
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
以上内容参考：百度百科-红肉
以上内容参考：百度百科-白肉
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