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葡萄糖浆可以代替转化糖浆吗
转化糖浆能代替葡萄糖浆吗
?
答:
可以代替
。葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种 淀粉糖浆,主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖,葡麦糖浆 。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。...
转化糖浆
与
葡萄糖浆
有什么区别
答:
转化糖
是蔗糖酸性水解的产物。是等量的D-(+)-
葡萄糖
和D-(-)-果糖的混合物。蔗糖是右旋的,但由于D-果糖左旋光度大于D-葡萄糖的右旋光度,故水解后两个单糖混合物是左旋的,因此一般把水解产物称为转化糖。参考资料:http://define.cnki.net/WebForms/WebDefines.aspx?searchword=%E8%BD%AC%E5%8C...
请问
葡萄糖浆
和
转化糖浆
在烘焙中的不同作用 和用法 谢谢
答:
1、葡萄糖浆:含有少量麦芽糖和糊精。2、转化糖浆:此糖浆可长时间保存而不结晶
。参考资料来源:百度百科-转化糖浆 百度百科-葡萄糖浆
转化糖浆
是什么?
答:
可以代替
。如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一,糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软...
转化糖浆
的制作方法详解
答:
除了以上这种简单的制作方法,还有其他一些变化和技巧。比如使用
葡萄糖浆
和麦芽
糖浆代替
白砂糖、使用柚子皮代替柠檬酸等,在制作时加入一些调料和香料,可以制作出各种口味的
转化糖浆
,满足不同人的口味需求。总之,制作转化糖浆虽然有一定的工艺难度,但只要掌握好方法和技巧,就可以轻松制作出美味的糖浆,为...
翻糖蛋糕如何制作。
答:
翻糖材料:糖粉600克,
葡萄糖浆
(可以用
转化糖浆
,也可以用麦芽糖
代替
)60ML,吉利丁粉14克,冷水50克,甘油或白油40克(可以用黄油代替)做法:1、吉利丁放冷水浸泡5分钟,隔热水融化。2、加入糖浆、黄油融化。3、糖粉放入搅拌机,把2中材料冷却至室温,倒入糖粉中,用搅拌机打匀。4、面板放糖粉,手...
转化糖浆可以
用什么
代替
不转化糖浆可以用什么代替
答:
1、如果实在做不出
转化糖浆
的话就用蜂蜜
代替
。2、转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。3、最好是用槐花蜜。4、要纯天然的。5、槐花蜜可以让月饼口感更好。6、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。7、根据不同的糖浆,使用的...
没有
转化糖浆可以
用别的方法
代替
么?
答:
可以使用以下两种
代替
:1、如果实在做不出
转化糖浆
的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。2、麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见...
转化糖浆
用什么
代替
答:
1、转化
糖浆可以
用蜂蜜代替,一般想用替代品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的,要注意高温会破坏一部分蜂蜜的营养。部分麦芽糖也
可以代替转化糖浆
。2、砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成转化糖浆。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中...
哪位大神知道无糖糖浆和
转化糖浆
性质一样么?
答:
但是在糕点的制作上,可以使用部分麦芽糖
代替转化糖浆
使用,可以增加吸水性和保湿性,也有一定抗氧化的作用。无糖糖浆属于无糖食品,一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、
葡萄糖
、麦芽糖、果糖等的甜味食品,但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。
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