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蒸馒头如何知道碱大碱小
蒸馒头
放碱面多了或少了
怎么样
测试
答:
尝:有酸味、粘牙——碱少,有涩味——碱多,口感微甜、有面香味——正合适
;观:用刀切开发酵面团,如有大孔为碱少,反之为碱多,若空洞与大米粒大小、均匀为合适;听:用手拍打发酵面团,如发出“噗噗”的声音为碱少,若发出“叭叭”的声响则为碱多,若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正合...
蒸馒头如何
看
碱
的大小
答:
1、制作酵头:面粉,掺水,和成一个面团。用不锈钢盆放置,盖上盖子静等它发酵
。2、24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了。3、加水,把酵头化成面糊样。4、这种程度。5、加一些干面粉进去,搅拌,粗粗的拌好就行。再次等它发酵,这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。6、12个小时...
蒸馒头怎么
判断用
碱
多少合适蒸馒头判断用碱合适的方法
答:
1、抓感法:用手去抓揉匀的发酵面团
,凭感觉检测发酵面团的兑碱程度,如果感觉发酵面团柔软有弹性,既不粘手又不沉重,这就是用碱合适,如果感觉发酵面团沉重劲儿大,那么就是碱用多了,如果感觉发酵面团发粘没有筋性,那就是碱用少了。2、拍听法:用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用...
蒸馒头怎样
才能
知道碱大
或
碱小
答:
在蒸馒头前把一小块蒸馒头用面按成薄片,先闻其味道应该有点发酸,为碱用量不小
;然后放到使用中的灶台或路子壁上,五分钟后观察其颜色变化,发黄就是碱大了(不是烤黄的那种颜色哟)。
怎样
看出整
馒头
的
碱大碱小
答:
鞣制好的
馒头
在蒸熟之前目视是看不出来的,但可以品尝或嗅,
碱小
的生馒头发酸;
碱大
的感觉有点涩。蒸熟了以后,,碱大的是偏黄绿色,碱小了还是白色,但口感是酸的。另外,用手拍面团,如果听到嘭嘭声,说明酸碱度合适;如果听到空空声,说明碱放少了;如果发出叭嗒叭嗒的声音,说明碱放多了。
老面
做馒头怎么
判断
碱大
或者
碱小
?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是
碱大
了,发酸就是
碱小
了!
蒸碱
面
馒头怎样
看出
碱大碱小
答:
测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加
碱
溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好...
有谁
知道做馒头
时最简单的看出
碱
的大小
答:
鉴别碱面
馒头
用碱情况方法如下:1,看,切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2,拍,拍面团嘭嘭响,声大好。啪啪声
碱小
。3,闻,碱小酸、碱味
大碱
多了。正好时,微有碱味清香。4,嚐,是否酸(碱小)或涩滑(
碱大
)。5,试,揪一点放燃气灶边烤一会儿,闻嚐都可以,...
怎样
判断
馍馍
的胚子
碱大碱小
?
答:
碱
合适的话,
蒸
出的
馒头
口感酥软,色泽较白。碱多馒头会发黄,味道有点涩。碱少口感偏柔,粘牙,味酸。
老面
做馒头怎么
判断
碱大
或者
碱小
答:
先加半碗,将面揉匀,闻一下有没有酸味,如果有,再加剩余半碗一半的量,继续揉匀,直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。
碱大
不仅闻不到酸味,会有咸涩的味道,面色泛黄。
碱小
就是添加的量不够,不能平衡面里的酸,生面揉匀,闻起来依然有酸味就是碱小。多
做
几次就可以大致掌握加碱量。
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