碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。在做馒头之前，可以调整好碱和面的比例，这样可以避免碱太大或者太少的问题出现。下面介绍碱面馒头的做法：
准备材料：面粉300g、水若干、碱面2g
制作步骤：
1、制作酵头：面粉，掺水，和成一个面团。用不锈钢盆放置，盖上盖子静等它发酵。
2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。
3、加水，把酵头化成面糊样。
4、这种程度。
5、加一些干面粉进去，搅拌，粗粗的拌好就行。再次等它发酵，这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。
6、12个小时后，面已膨胀到两倍大。
7、孔洞变大，这就是面已经发好了。
8、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。
9、加干面粉揉面，五六十下好了。
10、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。
11、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。
12、35分钟后，关火。闷3分钟，即可。
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第1个回答 推荐于2017-07-17
下面给您介绍几种检验碱放多或少的方法：1、嗅：酵面有酸味，碱小；有碱味，碱大；有酒香味，无碱味石灰味，中和正常。2、看：酵面内部孔大，而且分布不均匀，碱小；内部孔小，碱大；内部孔中等大，且分部均匀，中和正常。3、听：用手拍有＂扑扑 ＂声，碱小；有＂啪啪＂声，碱大；有＂嘭嘭＂声，中和正常。4、尝：有酸味粘牙，碱小；有碱味，发涩，碱大；有香味，中和正常。5、揉：松软，粘手，碱小；筋力大，顶手，碱大；软硬适当，不粘手，有筋力，中和正常。6、抓：软而无力，不易断，碱小；劲大易断，碱大；有劲有弹性，伸缩力较强，中和正常。7、蒸、烤、烙：色暗、味酸，碱小；色黄、碱味涩嘴，碱大；色白、味香，中和正常。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-03-03
颜色
第3个回答 2016-03-03
一斤面/2钱碱
第4个回答 2016-03-03
看你多少面粉
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