www问答网
所有问题
当前搜索:
蒸馒头碱咋看合适
有谁知道
做馒头
时最简单的看出
碱
的大小
答:
鉴别碱面馒头用碱情况方法如下:1,
看,切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2,拍,拍面团嘭嘭响,声大好。啪啪声碱小
。3,闻,碱小酸、碱味大碱多了。正好时,微有碱味清香。4,嚐,是否酸(碱小)或涩滑(碱大)。5,试,揪一点放燃气灶边烤一会儿,闻嚐都可以,...
蒸馒头如何看碱
的大小
答:
9、加干面粉揉面,五六十下好了。10、切好放入蒸锅,距离远一点,一会儿会膨胀很大的。
碱面放的正好,馒头白而蓬松,颜色不黄
。11、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。12、35分钟后,关火。闷3分钟,即可。
如何看蒸馒头
的
碱
答:
1、最好把
碱
冲成碱水,这样一来是可以在发酵的盆中直接使碱,方便还不用加薄面,二来碱水比固体碱更容易揉进面中。一般一勺碱冲成1/4碗碱水,温水可以提高碱的溶解度,溶解均匀。2、把碱水均匀倒进发好的面盆,提起面的一角,往面中间揉,转圈提揉,直到碱水全部揉进面里。3、醒发10分钟,这...
蒸馒头放碱面
多了或少了
怎么
样测试
答:
尝:有酸味、粘牙——碱少,有涩味——碱多,口感微甜、有面香味——正合适
;观:用刀切开发酵面团,如有大孔为碱少,反之为碱多,
若空洞与大米粒大小、均匀为合适
;听:用手拍打发酵面团,如发出“噗噗”的声音为碱少,若发出“叭叭”的声响则为碱多,若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正...
蒸馒头
老面酸碱测试笔
答:
老面
馒头
酸碱度的辨识方法:1、用手拍,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看,主要是切开面团看,如果剖面具有芝麻粒大小的孔,那么一般这种情况,说明
碱合适
,如果是孔比较小,细长条,并且面团的颜色发黄,则...
老面
做馒头怎么
判断
碱
大或者碱小?
答:
我一般是用刀切开面团的断面,如果断面的气孔大小均匀分布说明
碱
的大小适中,如果气孔小或没有都不好,你也可以取面团的各处揉成小面团,在火上烧一下,发黄就是碱大了,发酸就是碱小了!
老面
馒头
,加碱加多少,
怎么看碱
多少好点?
答:
若干面粉撒入太多,会是出锅的
馒头
裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。加入纯碱水后要用力去揉,约10分钟以后,大体看一下面团若有轻微的黄色痕迹,还得继续去揉。
看碱
有三种方法: “烧”: 取一小块揉好的面团去烧熟查看其色泽:若发黄即碱过量;若发白则欠碱;若淡黄色就是兑纯
碱合适
。这是最直接最准确的...
蒸馒头怎么
才能掌握好
碱
的大小?
答:
测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加
碱
溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度
合适
。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好...
做馒头怎么
放
碱
才对
答:
在发酵的面团里,人们常要放入适量
碱
来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸
出的
馒头
,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
老面
蒸馒头怎么
知道
碱
大小
答:
碱合适
的话,
蒸
出的
馒头
口感酥软,色泽较白。碱多馒头会发黄,味道有点涩。碱少口感偏柔,粘牙,味酸。1、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蒸馒头放多少碱合适
蒸馒头怎么搭碱面合适
用碱蒸馒头
蒸馒头怎么使用碱
馒头碱大了,还有没蒸的,怎么办?
蒸馒头如果碱放多了会怎么样呢
蒸馒头要放碱吗
蒸馒头碱怎么判断多少
蒸馒头需要放多少食用碱