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转化糖浆的作用和蜂蜜
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼
吗
答:
蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼
。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,
它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性
。建议用槐花蜜,而且要纯天然的,槐花蜜可以让月饼口感更好。蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼吗 蜂蜜是pH3.2-4.6的酸碱度值,并含有多量的碱性无机盐类,属于碱性食品。可...
制作月饼时,添加的
转化糖浆
能否用
蜂蜜
代替?会
有什么
不同?
答:
可以代替。如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,
它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软
,并且能
增强饼皮的着色性
。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一,糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软...
做月饼可以用
蜂蜜
代替
转化糖浆
吗
答:
做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,
它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性
。最好是用槐花蜜,要纯天然的,槐花蜜可以让月饼口感更好。麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于...
制作月饼的
转化糖浆有什么
用?
答:
转化糖浆作用:使月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性
。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
蜂蜜
能代替
转化糖浆
吗
答:
蜂蜜能代替转化糖浆
。蜂蜜在酿造、运输与储存过程中,可能受到肉毒杆菌的污染。蜂蜜中80%以上都是糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,会生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。转化糖浆,是砂糖经加水和加酸(比如柠檬汁)煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而...
做月饼为什么要用
转化糖浆
,和枧水。
有什么作用
,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆作用:使月饼的饼皮保持松软,
并且能增强饼皮的着色性
。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
蜂蜜
可以替代
转化糖浆
吗?
答:
蜂蜜
可以替代
转化糖浆
。转化糖浆可长时间保存而不结晶,而蜂蜜或麦芽糖也有相同的特性,因此在制作中式月饼皮、萨其马等食品的时候,可以使用蜂蜜或麦芽糖代替转化糖浆。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和,可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金...
【美食达人】
转化糖浆
——慢煮生活,甜蜜蜜
答:
10、在静置的过程中,容器内的糖浆会有絮状物产生,这是正常现象。因为, 静置的过程才是柠檬酸起
作用
的开始,才是转化的开始。 随着时间的延长,絮状物会自行消失,且糖浆颜色越来越透亮,非常好看。11、
转化糖浆
经过15天的静置,就可以开盖使用了。说明: 柠檬酸是很好的食品添加剂。因为柠檬酸的抗...
做蛋糕时需要用
转化糖浆
,可以用
蜂蜜
代替吗?
视频时间 01:27
做蛋糕时需要用
转化糖浆
,可以用
蜂蜜
代替吗?
答:
不可以,砂糖经加水和加酸煮至一定的时间后在合适温度冷却后形成。
此糖浆可长时间保存而不结晶
,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜并没有这样的作用。当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当...
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