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转化糖浆可以用蜂蜜代替吗
蜂蜜可以替代转化糖浆吗
?
答:
蜂蜜可以替代转化糖浆
。转化糖浆可长时间保存而不结晶,而蜂蜜或麦芽糖也有相同的特性,因此在制作中式月饼皮、萨其马等食品的时候,可以使用蜂蜜或麦芽糖代替转化糖浆。转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和,可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金...
做蛋糕时需要用
转化糖浆
,
可以用蜂蜜代替吗
?
答:
不可以
,砂糖经加水和加酸煮至一定的时间后在合适温度冷却后形成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜并没有这样的作用。当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当...
糯米船的
转化糖浆可以用
什么
代替
答:
转化糖浆可以用蜂蜜代替
。一般想用替代品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的,要注意高温会破坏一部分蜂蜜的营养。部分麦芽糖也可以代替转化糖浆。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成转化糖浆。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖...
用蜂蜜代替转化糖浆
行吗
答:
当然可以
,口感更细腻润滑。做月饼皮用蜂蜜代替转化糖浆可以吗?加入水的作用主要有三点:A:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。B:使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。C:水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀,使口感疏松。水:食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10...
做月饼的
转化糖浆可以用
什么
替代
?
答:
如果实在做不出转化糖浆的话就
用蜂蜜代替
。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。蜂蜜代替
转化糖浆蜂蜜糖浆
: 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克,用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠...
蜂蜜能代替转化糖浆吗
答:
蜂蜜能代替转化糖浆
。蜂蜜在酿造、运输与储存过程中,可能受到肉毒杆菌的污染。蜂蜜中80%以上都是糖。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,会生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。转化糖浆,是砂糖经加水和加酸(比如柠檬汁)煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此
糖浆可
长时间保存而...
蜂蜜代替转化糖浆
的比例
答:
有些会是1:1,但是这个比例不一定,需要看制作什么。
蜂蜜
是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质,含有丰富的葡萄糖和果糖,蔗糖含量通常低于5%,所以和
糖浆
有一定的区别。
转化糖浆可以用
什么
代替
答:
1、如果实在做不出转化糖浆的话就
用蜂蜜代替
。一般想用代替品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的。2、但是要注意的是,高温会破坏一部分蜂蜜的营养,但如果是要做月饼的话,也不会影响月饼的口感。3、部分的麦芽糖也
可以代替转化糖浆
,但做出的成品月饼的批不会像转化糖浆一样的松软。1、很多人在...
做蛋糕时需要用
转化糖浆
,
可以用蜂蜜代替吗
?
视频时间 01:27
蜂蜜可以代替转化糖浆
做月饼吗
答:
不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和
蜂蜜
的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的
转化糖浆
,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同,掌握好量之后是
可以
一起用的。
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