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发面驴肉灌汤包的做法及配方
正宗的
灌汤包
是怎么做的啊
答:
主料:猪肉300g 中筋面粉300g 辅料:油 、适量盐 适量鸡蛋 1个 生粉 10g 生抽 10m 皮冻 300g 温水 170g 1、面粉,加2克盐,温水和到一起,揉成光滑的
面团
,用温布盖上饧发半个小时。2、把猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。3、把肉皮冻切碎。4、把肉皮冻与猪肉混合,...
灌汤包
子和面的技术是什么?
答:
这样做出来的面皮色泽洁白,质地细密,筋力大,韧性强,再制成成品后,口感更是爽滑有咬劲。
灌汤包的
皮
做法
是把盐加入面粉里,接着加入适量水和成稍软的
面团
,然后盖上湿布醒发。此时,将做好的馅包入擀好的面皮里,放到锅中蒸就可以吃了,吃起来软糯,鲜美。南京一大特色美食就是灌汤包。当然灌...
灌汤包
面皮的制作
答:
主料:面粉250克、水100克 辅料:
汤包
馅料 步骤:1、清水和面粉比例2比5 2、然后使劲揉面,揉好一次两手沾上水继续揉,一直到
面团
很光滑为止 3、之后揉成长条状 4、然后切成等大的小剂子,15克左右一个 5、用力擀开,一定要足够薄 6、然后放上馅料 7、然后捏成包子状就可以啦 ...
发面灌汤包
怎么和面才不会跑汤
答:
将面揉至盘光、面光、手光,然后反复殇面四次,另外和馅也很重要,和馅时要将馅料和汤料完全融合,成品才不会跑汤,下面介绍
做法
:准备材料:高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量 制作步骤:1、面粉加在...
开封
灌汤包
是怎么做的?
答:
开封
灌汤包的做法
一直是我最疑惑的事情,汤汁究竟是怎么进到堡子里的呢? 后来看到一份家常开封灌汤包的食谱,才恍然大悟,不得不佩服古代吃货的创意啊。 开封灌汤包 【原料】 猪肉馅儿 面粉 高汤 盐香油等等
配料
【烹饪方法】 将面粉倒入面盆中,倒入适量温水,和成絮状,继续加入温水; 直到揉成
面团
,盖上湿布,进行饧...
灌汤包
是不是必须用半
发面
?
答:
不是必须的,不过半发面很好吃,我来教您怎么做:\x0d\x0a\x0d\x0a半
发面灌汤包
\x0d\x0a主料:酵母粉1g 猪肉400g 面粉400g\x0d\x0a辅料:盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、葱姜适量\x0d\x0a灌汤包可以用烫面,也可以用半发面,我比较喜欢半发面。拌馅有几种方法,我经常用的...
灌汤包
子和面的技术有哪些?
答:
2、馅
的做法
猪瘦肉500克、肥肉100克,剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉,沿着一个方向搅拌。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花,搅拌均匀。3、然后放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻,切成小块,放入上面准备好的馅儿里,一份
灌汤包
子馅儿就做好了。接下来就...
灌汤包
怎么做,要蒸几分钟
答:
灌汤包
子
与发面
包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团。冷水
面团的
特点是:色泽雪白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整。一般来...
灌汤包
子和面的技术是什么?
答:
所有的
灌汤包
,都是半
发面
(发大了,汤就被面的孔隙吸收掉)。多揉几次,面就筋道了,不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤。那是包的技术问题。那,还有就是蒸的技术。要开锅后上屉,蒸6-7分钟,时间长了跑汤,少了不熟。这种灌汤包子,一斤面大约出30个。一两3个。灌汤包子
的做法
介绍 精粉5...
灌汤包的做法
。
视频时间 00:32
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