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白酒风味物质有哪些
简答酸类
物质
欲
白酒风味
形成的关系?
答:
增加酒的醇和程度,减轻中低度酒的水味。酸类还是形成酯类的前驱
物质
,酸还可以构成其它香味成分。
白酒
中酸含量不足时,邪杂味露头,有后苦味,酒体单调,酒味寡淡,香味短,不协调,使白酒缺乏固有的
风味
。而酸含量过高时,将使酒变得粗糙,放香差,闻香不正,酒味发涩。降低了酒的质量。
固态法
白酒
是什么意思
答:
从以下几个方面可以说明此问题:1、名优
白酒
中均检测出种类丰富的
风味物质
。2、感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量
具有
明显的相关性。3、在生产实践中,少量的调味酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响,但检测它们的色谱骨架成分,并没有发现有多大的不同,这就是...
白酒
的主要化学成分是什么?
答:
酒的主要化学成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用:1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有...
白酒
的香型有哪几种?
答:
除前四种香型外,
还有
不少
具有
自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、
风味
。进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:
白酒
香型的划分并没有最后...
白酒
的香味是什么样的
答:
目前,
白酒
的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,
还有
不少
具有
自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、
风味
。单目前又不能拿出定性定量...
固态法
白酒
是什么意思?
答:
无论是丢糟串蒸、香醅串蒸,还是浸蒸,本质上都是提取固态发酵酒醅中的
风味物质
;而固液勾兑法则更是直接利用固态法
白酒风味
丰富性来提高液态法白酒的质量。因此,含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素,是中国白酒的典型特征和重要基础。
固态法
白酒
和液态法白酒是什么意思?
答:
因此酒体的丰富性也成为评判中国
白酒
质量和价值优劣的重要物质基础。从以下几个方面可以说明此问题:名优白酒中均检测出种类丰富的
风味物质
;感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量
具有
明显的相关性。以上内容参考:百度百科-固态法白酒 ...
中国
白酒
分
哪些
香型?
答:
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。主体香:一般认为前香是由低沸点的醇、醛、酸类
物质
组成,后香...
什么是
白酒
?白酒可以分为那几种口味?
答:
酱香型
白酒
是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性
物质
与低沸点的醇类组成的复合香气。2.浓香型,又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的
酒具有
芳香浓郁,绵柔甘洌...
白酒
分类及特点,白酒分类及特点是什么?
答:
1、酱香型:酱香型
白酒
香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。道千酒就是一款拥有独特酱香的白酒,空杯留香持久,让人回味无穷,幽雅细腻、酒体醇厚粘稠,酱香突出,是优质白酒的典范。2、清香型:清香型白酒口感清香而醇正,品尝起来与酱香型白酒大有不同,相对口感较重的酱香,...
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