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白酒风味物质有哪些
酱香型
白酒有
多少种香味成分
答:
白酒
香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类
化合物
、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要
物质
来源,对形成酒的
风味
和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类...
白酒
里含有
哪些
成分?求答案
答:
白酒
香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类
化合物
、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要
物质
来源,对形成酒的
风味
和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类...
酒的成分
有哪些
?
答:
4、酯类:
白酒
中的香味
物质
数量最多,影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均在0.2~0.6%,而普通白酒在0.1%以下,所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。白酒中的酯类,是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A,再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要
包括
醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、...
白酒
的主要成分是什么
答:
白酒
的主要成分是乙醇和水。酒精不是酒的主要营养成分,但是酒精含有较高热量,相当于人体脂肪的供热量,明显高于棱类和蛋白质的产热量。酒精含量的高低,决定了酒的度数。酒精含量越高,酒度越高,酒性越强烈。
白酒
里含有
哪些
成分?
答:
酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,
具有
以酯类为主体的复合香味。
白酒
主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
酒的主要成分是什么?
答:
白酒
的主要成分是乙醇和水。酒精不是酒的主要营养成分,但是酒精含有较高热量,相当于人体脂肪的供热量,明显高于棱类和蛋白质的产热量。酒精含量的高低,决定了酒的度数。酒精含量越高,酒度越高,酒性越强烈。
高粱中微量的什么
物质
可以赋予
白酒
特殊的芳香
答:
高粱中微量的生物酚元
化合物
可赋予
白酒
特有的芳香。高粱之所以适合酿造优质白酒,是由于其淀粉含量高,含有单宁及花青素等色素成分,其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,高粱经蒸料后粘而不糊,疏松适度。高粱的主要化学成分有淀粉纤维素及半纤维素
物质
(占高粱重量的6-7%);蛋白质(约含9.4-10....
固态法
白酒
和液态法白酒是什么意思?
答:
因此酒体的丰富性也成为评判中国
白酒
质量和价值优劣的重要物质基础。从以下几个方面可以说明此问题:名优白酒中均检测出种类丰富的
风味物质
;感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量
具有
明显的相关性。以上内容参考:百度百科-固态法白酒 ...
白酒
十二种香型特征及代表酒
有哪些
?
答:
白酒
的十二种香型分别是:1、酱香型 以贵州茅台为代表,又称茅香型,口感
风味具有
酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、清香型 以山西汾酒为代表,具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方传统产品。3、浓香型 以五粮液,洋河为代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。4、米香型 以广西桂林...
中国
白酒
分
哪些
香型?
答:
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。主体香:一般认为前香是由低沸点的醇、醛、酸类
物质
组成,后香...
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