www问答网
所有问题
当前搜索:
白酒风味物质有哪些
酒的酯香是什么样的?能形容一下吗?谢谢
答:
浓香型白酒中主要酯类为已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯,三者之和可占浓香型白酒总酯含量的85%以上,故称为三大酯。三大酯含量的变化,对浓香型
白酒风味有
决定性的影响。另外,
还有
一种呈香成分是丁酸乙酯,是酒中老窖香气组成成分之一,但含量不能多,否则会带来脂肪臭味。2酯与酒质的关系 各种酯的...
白酒
十二种香型特征及代表酒
有哪些
?
答:
白酒
的十二种香型分别是:1、酱香型 以贵州茅台为代表,又称茅香型,口感
风味具有
酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、清香型 以山西汾酒为代表,具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方传统产品。3、浓香型 以五粮液,洋河为代表。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。4、米香型 以广西桂林...
白酒
分哪几种香型?
答:
目前,
白酒
的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,
还有
不少
具有
自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、
风味
。单目前又不能拿出定性定量...
中国
白酒
香型有几种
答:
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性
物质
与低沸点的醇类组成的复合香气。2、浓香型 浓香型又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的
酒具有
芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这...
怎样去除
白酒
中的异味
答:
3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的
白酒
味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点;4、加浆用水必须事前处理,一般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。引起白酒异味的原因有很多,最主要的
物质有
...
我国
白酒
一共有多少种香型?
答:
第六种:豉香型:主要原料是大米和预碎的大米,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的,不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味
物质
。这里说的大酒饼是以大米和大豆为主要原料,接种曲种,经培养制成的块状酒曲。陈肉酝浸是指基酒在存有经加热至...
白酒
香型怎么来的
答:
酱香型:酿造工艺特殊,不同于浓香型和清香型
白酒
工艺。经过下沙投料,加曲拌和,高温堆积,入池发酵,取酒,贮存,勾兑等工序,在窖池和环境中微生物族群的共同作用下,产生特殊的呈香呈味
物质
,经八次发酵接取七次原酒。清香型:以山西杏花村汾酒厂产出的汾酒为典型代表,其特征在于清香醇厚,尾净爽口...
酒的香型
有哪些
呢?
答:
一般
白酒有
7种香型.\x0d\x0a一、酱香型白酒\x0d\x0a不知道喝茅台酒的朋友有没有发现喝完酒的酒杯中
还有
着一股酒香,迟迟没有散去。这也是酱香型白酒的特征之一,所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,...
以酒的主体香气成分来分,
白酒
可以分为
哪些
种类?
答:
以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型
白酒
,分别是:⑴酱香型(茅香型):以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感
风味具有
酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。⑵浓香型(泸香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有...
白酒
的香型有哪几种?
答:
目前,
白酒
的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,
还有
不少
具有
自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、
风味
。单目前又不能拿出定性定量...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜