食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。
方法/步骤
1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。
2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。
5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。
6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块。
8、搅拌均匀。
用料：三黄鸡一只，洋葱半个，大葱2-3根，线椒适量，麻油（随意牌子），盐适量，花椒粒适量，麻椒粒适量，老姜适量，八角2个，香叶4-5片，草果1个，桂皮一小块，辣椒适量，花椒粉适量，红枣两颗，白芷3块
步骤：
1，盐、花椒粉均匀涂抹鸡上，静止30分钟，锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
2，将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
3，煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好，鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。
4，放入盐、花椒油进行调味。
5，洋葱切丝、鸡肉撕成小块，搅拌均匀。
6，如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
扩展资料
小贴士：
1.椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2.收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。
3.鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，鸡就不劲道了。
5.这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。
7.买的时候一般都问你要哪种辣。
8.做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
参考资料：新疆椒麻鸡 百度百科
【原料】
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
【制作过程】
嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
【特点】
麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。本回答被网友采纳