1、先从和面开始介绍，往和面盆里倒入中筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅匀化开，平均一斤面粉里大约加3-5g的酵母粉。一般在家里蒸馒头、包子、饺子、面条，用的都是中筋面粉，而高筋面粉是做面包用的，低筋面粉是做蛋糕用的。
2.搅匀的酵母水缓慢倒入和面盆里，边缓慢倒入，边用筷子搅拌。然后再分次少量加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。
3.面团揉好后盖住让它发酵到原来的两倍大，冬天发酵比较慢，可以放在温暖的地方发酵，也可以烧一锅热水，水不能太烫，把面盆放热水上面。这样面团很快就会发酵好。
4.面团发酵好了，往里面加一小勺小苏打，1斤面粉大约加3g的小苏打。和面团均匀的揉在一起，把面团揉均匀揉光滑。
5.面团揉好后再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，再用手把小剂子用手压一压。然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮，包上肉馅，开始包包子。包子包好后放在刷过油的篦子上面，不要着急上锅蒸，一定要进行二次饧发20分钟。
6.包子饧好后直接上锅蒸包子，冷水上锅开大火蒸，上汽后蒸15分钟。时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气等5分钟后再出锅。这样可以防止包子塌陷、回缩。
扩展资料：
1.和面的时候记得要加温水，更加易于酵母发挥活性，揉好的面团静置发酵，夏天温度比较高，所以发酵速度也会比较快，注意别发酵过度了，否则包子吃着会发酸；
2.蒸包子的时候，有人用凉水，有人用开水蒸，其实我们将包子的两次发酵都做好了，无论用热水还是冷水都可以的，但如果包子没有进行二次发酵，便需要冷水上锅，随着温度的上升，包子还有发酵的空间，这样蒸的包子便不会塌陷。
本回答被网友采纳蒸包子的方法：
第一、面粉用水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵。
第二、发好的面团。
第三、猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。
第四、白菜剁碎挤干。
第五、放入猪肉馅中，搅拌均匀。
第六、面团分成小剂擀皮。
第七、取一个面皮放入适量的馅料。
第八、包起来。
第九、放入蒸锅中二次发酵二十分钟。
第十、开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟。
这样一锅热气腾腾的包子就出锅了。
本回答被网友采纳怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
不塌不缩