相信红烧肉是现在很多人都比较喜欢吃的一种食物，对于很多人来讲几乎是无肉不欢。而大多数人都喜欢自己在家做，但是总是容易出现红烧肉发柴的情况。对于很多人来讲，红烧肉应该是酱汁浓郁并且呈橘红色的，更为诱人是肥而不腻的，但是很少在家庭当中能够做成这样。最为主要的原因还是家庭做法不同，而且地区不一样，做法也是不同的。
一、很多人做红烧肉的时候都会焯水
有很多人在做红烧肉的时候都会焯水，因为害怕肉有膻味，可是一旦焯水过于严重的时候，就会导致五花肉变得更加的粗糙，很不好吃。其实在制作红烧肉的时候，尽量不要焯水，可以选择用其他的办法进行代替，只要掌握好的秘诀和制作方法，就能够使红烧肉不掺水也没有味道，反而是更加的酥嫩酱香，有一种肥而不腻的感觉。只要掌握好正确的方法，就能够做出比糖醋菜更加好吃的红烧肉，尤其是小孩子更是喜欢。
二、家庭制作红烧肉的过程
先选择一块五花肉，洗干净以后切成大小最为均匀的方块，在这里也需要注意挑选的五花肉，最好是肥肉相间的，这样才能够做到，做出来的红烧肉是肥而不腻的，而且也会非常的好看。在切完五花肉以后，直接将肉下锅炒出油，将其中蕴含的一部分油脂炒出来，主要就是让油脂的部分润滑而不油腻，干锅烧热以后，五花肉全部倒入锅中用小火进行翻炒，看到肉出现黄金色，并且油脂已经煎出来了，就把五花肉控油之后捞出来放在盆里备用。
将锅中的猪油一直保持着热度，然后倒入黄酒开上大火，酒的量要没过肉块，然后加入一些老姜生抽老抽，桂皮八角等等，煮沸一分钟左右让酱料和黄酒溶为一体。之后再将已经煎好的五花肉倒进去以后，小火焖45~60分钟。在刚开始的时候会有黄酒的酒精挥发，这种气味会比较浓，大概过15分钟以后就会发现没有这种味道了。等到到时间以后，可以根据个人的口味添加一些盐和冰糖，记住冰糖一定要放，这样才能使红烧肉的色泽看起来更好，这也是味道的关键一步骤。再继续闷15~20分钟以后，看着锅中的汤汁差不多收好了关火就可以了。
三、红烧肉肥而不腻又不柴的窍门在哪
其实从上述的步骤当中，很多人都已经发现了有两个小窍门，其中一个就是用甘草的方式代替焯水的方式，这样是能够让五花肉当中一些油脂被炒出来，减少那种油腻的感觉。从而也代替了焯水的方法，防止肉变得粗糙。
另外一个就是热开水用黄酒进行代替，在日常做红烧肉的时候，很多人都会加热开水，其实改用黄酒倒入锅中会有更好的气味，而且有冰糖作为辅助能够使做出来的红烧肉效果更好。
第一个窍门是肥瘦均匀的五花肉，第二个窍门是用冷水焯水，第三个窍门则是炖煮时直接用开水且不要频繁揭盖。红烧肉虽说鲁菜中一道非常具有代表性的菜肴，但是因为广为流传而渐渐演化出了数十种煮法，不同地区的人会根据自己的口味喜好进行红烧肉的制作。虽然制作红烧肉的做法各不相同，但是人们对于如何做出不柴的红烧肉却是一样关心的。
首先要想制作出不柴的红烧肉一定要选择那种肥瘦均匀的五花肉。很多人觉得制作红烧肉只要五花肉就行，然而实际上五花肉具体的肥瘦情况也是会影响最后的成品口感的。适合拿来制作红烧肉的是那种一层肥一层廋肥瘦相间的五花肉。这种五花肉制作出来的红烧肉口感更佳。
其次要想避免红绕肉变柴，要先泡出血水再用冷水焯水。在制作红烧肉之前要先将五花肉浸泡十分钟左右，借此泡出肉中的血水。然后再切块放入冷水中焯水，这个步骤大约一两分钟即可。焯完水之后用温水再将五花肉清洗一遍，然后放置一旁冷却。不过这个冷却时间不宜过长，以免影响红烧肉的口感。
最后在炖煮时要注意直接加热水而不是冷水，且要一次性加足。五花肉进行一番翻炒之后便进入了最为费时的炖煮阶段，在加入炖煮时一定要加热水。因为这个时候的五花肉在经过翻炒之后还处于温热状态，加冷水会导致五花肉因温度差而收缩，从而影响口感。加热水时为了避免中途加水，一定要一次性加足。待水烧开之后便要及时调成小火让其慢慢炖煮，炖煮时间大约需要一个小时左右。在炖煮过程中不要为了确认而去频繁揭锅盖，这样也会影响红烧肉口感。