饸饹面用什么做的，有谁知道？

Question

如题所述

Answer 1

饸饹（读音hé le），陕西叫huóluǒ。

饸烙面一般用山药面（新鲜红薯直接用“擦床”擦成数毫米厚的薄片，在太阳光下晒干后磨成面粉），加上点榆皮面。揉成剂子，把“压床”支在锅上，压出的饸烙面条直接到下面的锅里。

我们老家的饸烙面（音“he lao”），横截面为圆形，直径大约在3~5毫米上下。和现在常见的“圆形面条”形状差不多。但饸烙面一般为深棕色。

饸烙面怎么和面不断

将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。

其实你可以尝试一下我的方法，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。

Answer 2

河洛面现在大部分都是用小麦面去做成面块，然后放在锅上面，有一个架子就是出和乐面用的一些，其实最好的和乐面应该是用荞麦面或者是高粱面做成的，和捞面是最好的，但是现在都是用小麦面专业，做好烙面用的面粉去做，然后把面和成块放在一个机器上，然后挤轧成长条，放入锅中煮成面条状，这