烹饪过程中如何去除猪肉腥味？

Question

如题所述

Answer 1

猪肉有时候会散发出一些腥味，可能会影响到菜肴的口感和质量。以下是几种去除猪肉腥味的方法：

1. 先用清水焯水：把切好的猪肉放入滚水中焯水约1-2分钟，再将猪肉过冷水，可以去除猪肉中的血水油脂和杂质等等，也能够减轻肉的腥味。

2. 腌制：可以用酱油、盐巴、醋等腌制猪肉，这可以使肉变得更加鲜嫩，从而去除腥味。需要注意的是腌制的时间过长，会使猪肉变得太咸，影响菜肴的口味。

3. 加入绍酒或者米酒：在烹饪猪肉时，可以加入适量的绍酒或米酒，这些酒精有助于去除猪肉的腥味。

4. 加入姜和葱：用姜的辣味和葱的香味也可以去除猪肉的腥味。在烹饪猪肉的时候，可以加入适量的姜和葱，让它们与猪肉一起炒制。

这些方法不仅可以去除猪肉的腥味，还可以提高菜肴的口感和质量。

Answer 2

在我们做菜的过程中，难免会碰到住猪肉发腥的情况，那么怎么在烹饪过程中怎样避免猪肉发腥呢，下面我就给小伙伴们分享一下我的小妙招：、首先要处理一下猪肉，需要留着猪皮做菜的话，一定要将猪皮处理干净，用镊子将猪毛去掉，嫌麻烦，可以将猪皮朝下放火上烤一下，也可以将猪皮朝下放锅里烫一烫，总之想办法将猪毛处理干净，它是腥味来源之一。

其实要知道怎么清洗猪肉，将猪肉表面冲洗干净后，不能直接切，还要将猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡后，猪肉表面或者内部的血水会渗出来，去掉一部分腥味。

然后要懂得怎么给猪肉焯水，猪肉焯水时，一定要冷水下锅，而且入锅后，要加入生姜片和大葱段，和猪肉一起煮，大火煮开后，立即倒入适量料酒，煮到出现大量浮沫后，不断用勺子将浮沫撇掉，浮沫去除干净后，捞出猪肉，放温水中将猪肉表面清洗干净。

经过以上顺序处理后，猪肉就没有腥味了，接着再继续烹饪，比如用它炖肉，做红烧肉很不错，做出来带有浓浓的香味，一点也不腥，真好吃。

Answer 3

猪肉有时会有一些腥味，这可能会影响到菜肴的口感和风味。以下是一些常用的方法来去除猪肉腥味：
1. 先用冷水处理：将猪肉放入清水中，用手轻轻搓洗，然后用清水冲洗干净。这种方法可以去除猪肉表面的血水和污垢，减少腥味。
2. 加入醋和酒：在烹饪猪肉前，可以先将猪肉浸泡在加了醋和酒的水中，约20分钟左右，然后再取出洗净并切片烹饪。醋和酒可以中和猪肉中的腥味，减少腥味的味道。
3. 加入姜片和葱段：在烹饪猪肉前，可以将姜片和葱段加入热油中煸炒，再加入切好的猪肉翻炒，这样可以使猪肉在烹饪过程中逐渐排出腥味。
4. 加入花椒粉：在烹饪猪肉前，可以在猪肉上撒上一些花椒粉，然后轻轻按摩猪肉表面，让花椒粉充分渗透。花椒粉可以去除猪肉的腥味，使猪肉更加香味浓郁。
总之，去除猪肉腥味的方法有很多种，可以根据自己的口味和习惯进行选择。需要注意的是，猪肉的品质和新鲜度也会影响腥味的程度，因此在购买猪肉时要选择新鲜的、品质好的猪肉，以保证菜肴的口感和风味。

Answer 4

焯水
我的厨师朋友告诉我，一般在制作红烧，煲汤或是炖煮的菜肴时，比如五花肉，后腿肉，排骨以及猪蹄等，这类菜肴在烹调时所切的块比较大，加上这些部位本身的杂质以及残留的血水也比较多，难以清除，所以通常要采用焯水的方法来去腥。
具体做法：
先浸泡再焯水
腥味的一个重要来源就是血水，想要最大程度将血水去除，那么一定不能少了浸泡的步骤。需要注意的是，我们在浸泡期间要多换几次水，才能使肉里边的血水不断被稀释，从而释放出来。
浸泡的时间越久，血水释放得越彻底，当然也跟肉的新鲜程度有关系，一般来说鲜肉的话浸泡1个小时左右，如果是冷冻过的猪肉，那么最好浸泡2个小时以上，因为经过冷冻以后，肌肉收紧，血水不容易泡出。另外我们也可以通过肉的颜色来判断，通常来说，肉色发白了，说明大部分血水已经释放出来了，我们就可以进入焯水的步骤了。

冷水下锅，小火加热
焯水要用冷水，水要宽，至少要没过猪肉，同时放入葱姜料酒来辅助去腥，然后开小火慢慢加热，水温慢慢升高，猪肉内残余的血水慢慢释放，锅内出现浮沫。

一般在水开以后，继续煮5-10分钟，浮沫不再继续出现，我们就可以将猪肉捞出了。我们可以在水沸腾的位置下入笊篱或筷子，将猪肉捞出，避免沾到浮沫。也可以捞出以后，用温水再次冲洗干净。

为什么要冷水下锅，小火加热
如果在锅内的水已经煮开了，那么猪肉下锅以后，遇热后会迅速收紧，那么其中的血水也就不能释放出来了或是不能彻底释放出来，去腥的效果会大打折扣。本回答被网友采纳

Answer 5

凉水下锅，放葱蒜料酒煮开，把肉沫洗干净即可