网络搜索“酸汤子”，就会出现明显的提示“该食品制取不当容易引发食物中毒，请谨慎实用！”酸汤子又称汤子，是流行于东三省地区用玉米水面所做的一种主食，也是传统的特色美食，可是制取的时候一定要小心谨慎。
家庭聚餐、食物中毒10月5日，就在全国人民沉浸在双节喜庆的氛围时，黑龙江鸡东县兴农镇上演了一起重大悲剧：居民王某某及亲属9人在家中聚餐引发食物中毒，当时共有12人聚餐，其中有9人食用了“酸汤子”，7人已经失去生命体征，不赢身亡，另在抢救当中，花费巨大！罪魁祸首就是制作“酸汤子”的食材已经在冰箱里冷冻了一年之久！
经公安机关对现场进行实物检测勘察，明确的排除了人为投毒的可能性，而经过医疗化验检测，发现这些人食用的食物当中黄曲霉素严重超标，所以初步判定这起事故就是因为黄曲霉素中毒引起的。悲剧的上演，真的是发人深省，有关于食品安全问题，更多的是要引起重视，特别是对于家庭集体用餐来说，显得更加重要！
这起简单的家庭聚餐，让这个家族饱受磨难，承受着众多亲人离去的痛苦。根据中毒者女儿所说，当天这九个人是吃了四姨做的酸汤子，七个人已经不治身亡，现在就自己的妈妈和小舅妈还在抢救过程当中，并且妈妈的状态也不是很好。全身出现浮肿、抽搐的情况，当前在医院治疗已经花费了20多万元，后期更是需要承担百万元的治疗费用。
正是因为这件事情是发生在一个家族身上，所以就更难以让人接受了！因为家族成员之间的感情都非常的亲密，又有谁能够接受短时间内家族成员的相继离去呢？这必然是莫大的打击啊！说到底还是对于生活缺乏正确的认知，安全意识太差，危险真的是无处不在，还是需要小心谨慎啊！
都知道过期食物不能吃，都知道冷冻保存能延长保质期，但食物还是会变质。冰箱里经常有长期存放忘记吃的食物，赶快去清理一下吧，这事情可大可小，血淋淋的教训摆在这了。真的没想到谷物、主食，变质后会这么可怕，玉米及副产品，发霉了千万别吃，黄曲霉素毒性这么大呢！
切记不要怕浪费，抱着侥幸心理去吃一些变质、发霉的食物或者放在冰箱冷冻太久的食物。生活中有些人买的水果由于烂了，舍不得扔，会把烂的部分切掉再吃，以为这样就没事，其实这样也是非常危险的。
此次引起食物中毒的“酸汤子”，是传统的满族食品，在城市中已经很少见。只有少数村镇居民还会自己制作。
【酸汤子制作过程】制作酸汤子的原料很简单，就是玉米。将玉米用水浸泡十来天，直到略微发酵变酸，然后磨成糊状。这种发酵的玉米糊质地很软，只要经过磨具稍微挤压就能成为面条状，用沸水煮熟并调味就成了酸汤子。
此次造成食物中毒的食品在冰箱里已经冷冻了一年，经检测其中黄曲霉毒素超标，初步判定是黄曲霉毒素中毒。但其实家庭自制酸汤子，原料肯定不会使用严重霉变玉米。并且张秀娟等人在《玉米酸汤子制作过程中真菌毒素迁移规律研究》中提到，成品酸汤子，其黄曲霉毒素含量只有原料玉米的16.73%。也就是说在制作酸汤子的过程中，本身就是一个降低黄曲霉毒素含量的过程。并且由于冰箱的冷冻过程中，微生物普遍处于休眠状态不会产毒。
所以，酸汤子玉米原料不会严重霉变，加工过程还会大幅度减毒，食品长期冷冻贮存没有产毒条件的前提下，即使原料中检出黄曲霉毒素，也很难让人相信酸汤子中黄曲霉毒素的含量能高到让人急性中毒致死的水平。
故推测此次真凶可能是“椰毒假单胞菌”。椰毒假单胞菌会分泌一种名为“米酵菌酸”的毒素，一旦吃了含有这种毒素的食物，会很快引发急性中毒，一般经过30分钟到12小时就会发病。表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，严重时会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、惊厥抽搐等症状，死亡率高达41.8%。
在我国，发酵米面制品、河粉、肠粉、米线、陈村粉、濑粉等湿米粉，还有银耳、木耳等受椰毒假单胞菌污染的风险比较大。我们回顾酸汤子的制作过程就会发现，它们都需要经历相似的发酵过程，从致死率和该类食物中毒发生率来看，此次酸汤子食物中毒事件，大概率存在椰毒假单胞菌的身影。
所以对待需要长时间发酵的食品，不只是酸汤子、河粉，像自酿葡萄酒、腐乳等都要小心。因为在家庭制作过程中，对发酵过程很难做到精确把控，加上没有专业检测条件对食品进行安全评估，无法确保发酵后的食品没有被致病菌严重污染。
参考来源：秒懂椰毒假单胞菌属