东北新疆都不放在眼里，徐州为何把自己的烧烤奉为全国第一

Question

如题所述

Answer 1

江苏徐州，苏南与苏北的边界小城。在烧烤这一方面的骄傲程度不亚于新疆和东北。徐州挖出的汉画像石上，串好等待炙烤的羊肉串让许多人认为羊肉串起源于徐州。但无论真正起源为何，徐州人吃串的悠久历史不容置疑。下面就来一探烧烤小城的真实面目吧。

爱吃辣是徐州的显著特色。“南北混血”让徐州的美食也两开花，看你是想吃齐鲁的红烧、海鲜还是江南的酱味、湖鲜，或者川菜的麻辣鲜香，徐州都可以。这让徐州烧烤口味更为大多数人喜爱。

徐州人吃烧烤，豪爽不输东北和新疆，当天现宰的整羊挂在门口，论公斤点单，指定自己想要的部位，看老板把肉卸下来，大刀剁成块，江湖儿女的快意油然而生。

徐州人爱吃羊味，羊肉不经提前腌制，切块后直接串成串上火烤。佐料基本只有辣椒面、孜然、盐。但每家老板就是能撒出自己的腔调。

因为山羊的油脂比较少，讲究的老板还会备上自炼的羊油，在肉烤到变色的时候，刷一层羊油上去，撒调味品，继续烤，看羊油滋滋冒着泡把调味吸收到羊肉纤维里去。还没进嘴，口水就多到已经无法承担。

徐州烤串签签一定要用铁签，在火上烤得发烫，让羊肉内外受热，熟得更快，美味也就流失得更少。

还有一点很特别的是，这里的串需要自己烤到全熟。每桌一个小烤炉，要来孜然辣椒盐，老板做基本调味烤到半熟，剩下就可以自己发挥，每个人都能吃到与自己灵魂最契合的那一串。

若是有机会一定要亲自去平常徐州地道的烧烤，一定会是一趟令人倍感满意的美食之旅。