法律分析：没有签劳动合同超过一个月不满一年的未订立合同的，支付双倍工资。超过一年的，视为订立无固定期限劳动合同。老板扣工资的处理方式是先与老板协商，协商不成，到劳动监察大队举报，对处理不服，到劳动仲裁庭申请仲裁;仲裁不服的可以依法提起诉讼。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三十条 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。