怎么熬糖防止结晶

Question

如题所述

Answer 1

今天就为大家来分享拔丝地瓜零失败的3个熬糖做法。

准备工作：红薯削皮切成滚刀块，凉油入锅炸至金黄，这里一定要注意要不停的推翻，防止粘锅，炸至表面酥脆金黄就捞出来备用。

第一种熬糖法：锅中留底油放入清水和糖，白糖和水的比例是1:1，要用锅铲不停的搅拌，这个过程中白糖融化会出现白色的大泡泡，这里一定要注意继续的搅拌，一直搅拌至大泡泡消失，呈现丰富的小泡泡，然后颜色变成了由白色变成黄色就可以了，快速倒进红薯，充分的搅拌均匀出锅。

第二种熬糖法：锅中放入少许的水和少许的油，然后将白糖放在锅中不停的搅拌，一直到糖融化并且颜色变成黄色，这个时候调成小火，用筷子蘸着熬好的糖放进凉水再取出来，如果糖吃起来比较脆，这说明已经熬好了，如果吃的很黏牙，那么就要再熬一会儿。

第三种熬糖法：在炸完红薯块后将油全部倒出，不用刷锅，直接调成小火，倒入白糖，顺时针搅动，再挤上几滴柠檬汁，或者白醋，白糖融化熬成浅红色，用铲子舀起糖汁，如果糖汁成一条现状的话，说明熬好了。这种情况是防止糖结晶，做出来的拔丝地瓜就会轻松地拔丝。