1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。
2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。
3、看用户是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的，有可能是煮的太久，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。
4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。
扩展资料：
注意事项：
香肠罐好后是不能马上吃的，需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高卖相。晾制条件是在常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润。
参考资料来源：百度百科-灌香肠
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-24
自制香肠无添加，全是肉，肉丝和肥肉的切面，肯定不好看。
商品香肠有淀粉、防腐剂、各种添加剂，肉的比例很少，吃起来有肉味，切起来成形好看。
自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其他的类似防腐剂、添加剂，也不会加入淀粉和肉混合进行再加工，所以肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。
另外，自制香肠和工业香肠的制作设备不同，也会导致切面、弹性的因素，自制香肠从肉的切工和香肠加工成形的设备，以家庭切刀或作坊设备为主，远远比不上工厂出品的工业香肠。
如果要吃好吃的香肠，还是自己做的好吃；
如果要吃好看的得肠，去超市买息喜欢的口味的就好。我家每年都会自制香肠，切出来都挺好的，不会散呀。觉得关键在于一是香肠贯的时候不紧实，再一个切香肠的刀不锋利才会出现那种现象，自己做的香肠选料好，吃着也放心，一般情况下不会买超市的。
商品香肠有淀粉、防腐剂、各种添加剂，肉的比例很少，吃起来有肉味，切起来成形好看。
自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其他的类似防腐剂、添加剂，也不会加入淀粉和肉混合进行再加工，所以肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。
另外，自制香肠和工业香肠的制作设备不同，也会导致切面、弹性的因素，自制香肠从肉的切工和香肠加工成形的设备，以家庭切刀或作坊设备为主，远远比不上工厂出品的工业香肠。
如果要吃好吃的香肠，还是自己做的好吃；
如果要吃好看的得肠，去超市买息喜欢的口味的就好。我家每年都会自制香肠，切出来都挺好的，不会散呀。觉得关键在于一是香肠贯的时候不紧实，再一个切香肠的刀不锋利才会出现那种现象，自己做的香肠选料好，吃着也放心，一般情况下不会买超市的。
第2个回答 2015-07-28
灌香肠的时候 把肉赛得尽量经一些 边灌香肠的时候边用手捏排除空气 让肉紧实一些 我们这边边把香肠灌好了过后 还要用针挨着刺破 肠衣 排除空气 更好吃本回答被网友采纳
第3个回答 2021-02-21
第4个回答 2021-02-19
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