动物用来区分味觉的器官有很多种，这是由它们的生理特征和生活条件决定的。
1.人类和高等
哺乳动物依靠鼻子和舌头来区分气味和味道。气味通过鼻腔刺激嗅觉
神经末梢，将信息传递到大脑，形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾都有味觉细胞和味觉神经，可以受到各种物质的刺激。当食物进入口腔时，其中一些物质会溶解在唾液中，刺激味觉细胞，然后通过味觉神经传递到大脑，形成味觉。
2.一些水生鱼通过嘴或鳍和皮肤感受味道。鱼的嗅觉和味觉器官长在嘴巴周围和嘴唇上。一些鱼类的类似器官分布在鳍上或皮肤上，这些地方有纺锤形细胞。这些细胞是一种受体，可以从周围的水中接收各种信息。
3、昆虫的味觉器官在身体的表皮上，有的在触角上，有的在脚上；某些昆虫的触角上的味觉器官的敏感性高于口器。例如：蜜蜂的主要味觉器官是从表皮突出的锥形感觉器官，表面有小孔，下端有三四根神经。它们位于前足的口器、触角和
跗骨上，可以区分4%和5%的不同糖浓度。但是蝴蝶的味觉器官长在它们的脚上，蝴蝶飞下来停留在植物上，通过行走来区分植物的气味。
扩展信息
鸟类和哺乳动物的呼吸器官是肺。鸟类的肺末端是微气管，哺乳动物的肺末端是
肺泡。
鸟类的肺结构紧密，相对弹性，仅占哺乳动物体积的一半。然而，由于气囊结构，它们
呼吸系统的总体积比哺乳动物大3倍左右。呼吸方法是肺和气囊进行双重呼吸。
哺乳动物肺的结构是最复杂的。它由复杂的“
支气管树”组成。支气管分支的盲端是肺泡。呼吸效率得到显着提高。空气经外鼻孔、鼻腔、喉、气管进入肺，完成肺内的气体交换。