烧烤着种人类最原始的烹饪方式，在经过各种香精香料等调制后，散发这诱人的香味，在众多烧烤的食物中，烤羊肉串是众多烧烤中最受欢迎的美食之一，作为曾经夜市的“主角”，如今已经几乎看不到它们的身影
烤羊肉串因新疆烤肉而火
在最先的时候，街边夜市大排档几乎很少有烤羊肉串，随着旅游业的发展，越来越多人前往新疆地区旅游，而新疆地区最出名的便是新疆的牛羊，烤肉也是他们的一道著名的美食之一，新疆没有烤羊肉串的说法，只是大多数烧烤都是用的羊肉，并且是以不锈钢签串成肉串的方式。
由于新疆盛产羊，由于独特的饲养环境，羊肉的膻味很小，经过简单的烤制就拥有非常好的口感，加上肉质鲜嫩，价格实惠，在游客的口口相传下，新疆羊肉串因此而火，看到了新疆羊肉串如此受消费者的喜欢，于是各大夜市中几乎每个商家都备上了烤羊肉串这道美食。
羊肉串的演变过程
因为新疆盛产羊，羊的数量庞大，因此价格相对其它地区会便宜许多，这就造成了相同的价格可以在新疆吃到更多更好吃的羊肉串，不够其它地区，羊肉虽然不是特别贵，但是也要几十元一斤，这样的价格对于烧烤摊来说，成本是很高的。
我们大多数在烧烤店吃到的羊肉串，肉粒几乎只有小拇指的大小，而不新疆那种一串就可以大快朵颐的肉块。商家为了控制成本会有意的减少每串羊肉串的量，新疆羊肉串就逐渐演变成如今我们看到的样子，虽然看似一份拥有二三十串，实际上含有了羊肉的量非常的少。
食客表示：烧烤摊烤羊肉串减少是注定的
如今我们在夜市的烧烤摊上几乎看不到烤羊肉串的身影，食客表示这样的情况是注定的。因为“泛滥”在各大烧烤摊上的羊肉串口味和质量并没有想象中的好，大家最开始就是奔着新疆羊肉串去的，很多商家只是打着“新疆羊肉串”的名字，实则无论是羊肉串的口感和羊肉的质量都没办法和印象中的新疆羊肉串相比，很少食客会再次回购。
在上羊肉在新疆虽然不算贵，但是在其它地区算是不便宜的肉类之一了，而且羊肉的膻味不好处理，很多商家烧烤手法不得当，或者味道没有调制好，烤制出来的羊肉串味道是非常重的，而且为了控制成本，每串羊肉都非常的小，这样盘算下来，价格十分不划算。
经过一系列的尝试中，很多消费者放弃了羊肉串这道菜肴，店家觉得羊肉串销量不好不说，成本还高，不如猪肉串来的好卖，夜市上的很多商家也就自然而然地放弃了，对于这样的结果，食客表示这是注定的。