牛上脑肉指的是哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，油炸和烧烤。根据脂肪沉淀还可分为S上脑、A上脑和B上脑。

虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。

牛上脑肉吃法：

将原切牛上脑肉嫩化、涂抹调料后放在铁板或者瓦砾之上，用慢火进行烤制。烤制时间视口感而定，可以根据自己喜好进行加减。

总之，原切牛上脑肉是非常美味的肉品，无论是做成牛排还是烧烤都非常适合。希望您也能尝试一下这些简单又美味的做法。