留样食品应保留多少小时以上?

Question

如题所述

Answer 1

1. 食品留样应保留至少48小时。
2. 员工餐厅所售食品在出售前必须留样，由专人负责采集。
3. 每餐每样食品留样量须达100克，汤汁类食品需保留汤汁。
4. 留样食品需置于消毒后的采集盒中，并在冷藏冰箱中保存至少48小时。
5. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好记录和标记。
6. 留样记录应包括品名、加工时间、加工人员、留样时间等信息。
7. 留样品种可根据需要由卫生监督机构或餐饮单位自行决定。
8. 每餐次食品必须做好留样保存，并严格供餐。
9. 要合理安排就餐时间，避免人员聚集和交叉感染。
10. 每餐次食品留样量不少于125克，并防止交叉污染。
11. 餐饮服务者在复工复产前需对库存食品进行全面清查，确保食品安全。
12. 对自查中发现的不符合食品安全标准的食品原料需进行专管登记。
13. 规范外卖送餐服务，选择符合要求的餐饮服务提供者。
14. 强化外卖送餐人员管理，配备防护用具，并增加消毒频次。
15. 确保外卖配送过程安全，严禁新冠病毒感染者从事送餐服务。