陈黄豆与新黄豆做豆腐有什么区别

如题所述

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推荐答案 2011-04-10

出货少，做出来的豆制品味道欠佳，还有就是泡的时间不要长了。。。。。

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第1个回答 2011-04-14

水的比例相对少一些，石膏粉也放少一点就OK了

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新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别?答：区别新豆与陈豆：新黄豆通常颜色较黄且有光泽，而陈黄豆颜色较浅，皮面无光泽。新黄豆的豆瓣呈白色，无杂色，而陈黄豆的豆瓣可能略微发黄，年代越久的黄豆颜色越不均匀，甚至可能混有霉变的豆子。过于鲜亮的黄豆也不宜选用，可能是经过染色的。生豆芽是检验黄豆新鲜程度的有效方法，新豆发芽率高，豆芽...

陈黄豆与新黄豆做豆腐有什么区别答：出货少，做出来的豆制品味道欠佳，还有就是泡的时间不要长了。。。

做豆腐用哪种豆子最好答：从黄豆外观上来讲。做豆腐的黄豆一般以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。从蛋白质含量上来讲。陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。...

新黄豆出豆腐如何答：一样。陈豆吃水多些。磨浆的时候相对容易。新豆吃水少，但是磨浆的效率低点。

我是做豆腐的请问怎样分别新黄豆和老黄豆答：劣质大豆——皮色黑暗。(2)组织状态鉴别良质大豆——颗粒饱满，整齐均匀。无未成熟粒和虫蛀粒。无杂质，无霉变。次质大豆——颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。(3)含水量鉴别大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。...

新黄豆和旧黄豆有什么区别?怎样用眼来辨别答：1、看颜色。新黄豆的颜色为嫩黄。旧黄豆的颜色为浅黄。2、看个头新鲜的黄豆个头比较大，颗粒饱满。旧黄豆则是个头小，颗粒干瘪。3、看浸泡时间。新黄豆只需要泡12个小时，只有极少的一部分泡不开的。陈黄豆泡15个小时也泡不开，就是发胀。

今年黄豆和去年的黄豆做豆腐有什么区别?答：今年黄豆和去年的黄豆做豆腐的区别是：新豆好，老豆因为存放时间较长出浆率会降低希望能帮到你谢谢采纳

新黄豆和旧黄豆打出来的豆浆有什么区别答：新豆打出的浆发清不够浓陈豆打出的浆更浓一些如果让我选择我更倾向于陈豆不过太新的豆和太陈的豆都是不好的刚下来的新豆没长成的多出浆少不浓豆浆发青不好喝太陈的黄豆 放置一年以上的 做出的豆浆会有霉味而且做出来的豆浆容易变质不够香也不好喝所以在秋半季新老...

老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?答：2、制作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较...

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