食材_羊肉蘸料窍门

Question

如题所述

Answer 1

羊肉蘸料，那么应该是羊肉汤锅。我在成都，所以我知道的比较出名的是简阳羊肉汤，吃简阳羊肉汤所用的蘸料很简单，但是很好吃，所需的材料：蒜、葱、香菜、小米辣、豆腐乳、盐、鸡精。具体做法：将葱切成葱花，香菜、小米辣切碎装盘内备用，蒜拍碎剁成蒜泥，这些准备就绪后就可以调蘸碟了，拿一小碗，放入适量的蒜泥、葱花、香菜、小米辣，这些材料依个人口味及喜好添加，不吃葱或香菜的可以不加，不太吃辣的可以少加或不加，然后放入一块豆腐乳，再添加适量的盐、鸡精，盐不可多放，因为豆腐乳是咸的，然后舀入适量的热羊肉汤，把碗内的调料刚刚浸没为宜，用筷子将碗内的豆腐乳捣烂，这样，一份可口的羊肉蘸料就完成了，现在你就可以开始大口吃肉、大快朵颐了，喜欢的朋友下次可以试一下，味道包您满意

Answer 2

三五个朋友聚在一起的时候吃火锅是最好的选择了，因为吃火锅的话就可以选择自己比较喜欢吃的蔬菜，不用担心其他朋友有什么忌口的菜品。吃火锅最主要的就是酱汁的调配，如果酱汁调配好的话就完成一大半的工程了，大家一起来了解下羊肉蘸料怎么调配比较好吃吧。


一、花生酱调料


配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)


调制：

1、取花生酱500克，腐乳5—7块。

2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)

3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。

4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。

5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

二、芝麻酱调料

配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。

调制：

1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态(是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落)。

2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

注意：在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。

三、麻酱调料

配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量

调制：

1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生。)

2、找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，一点生抽，搅拌均匀。虾油用量很少，放了最好，没有也可以不放。糖是提鲜的，需要放。

3、关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。

4、用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀，这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了。喜欢稀一点的就再多加点水调整到你喜欢的状态就可以了。

5、夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀。

6、放入适量韭菜花搅拌均匀。韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整。

7、香菜洗净切碎备用，吃多少放多少，还可以炸点辣椒油，地道。

Answer 3

六月羊肉赛龙肉，由此可见，羊肉的营养价值是非常高的，新鲜的羊羔肉也是非常嫩，非常美味的，尤其是在寒冷的冬季，喝点羊肉汤不仅能够驱寒，还能滋补身体，是很好的一道养生汤，那么养生羊肉汤的做法是什么呢?
羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。味美价廉，实属佳肴。
简单制法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。
制法要点
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓
滋补做法
汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块
调配料：料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片;
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色;汤质优美，营养丰富;不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
红枣、枸杞都是补气补血的食物，再和羊肉一起炖，就是非常好的养生羊肉汤的做法，尤其对于身体体质弱的人，更能起到改善体质，提高身体免疫力的作用，长期食用，也能抵抗病毒的侵扰，不失为冬天最好预防感冒的佳肴。