为啥炖羊肉比烤羊膻

Question

如题所述

Answer 1

因为烤羊用调料把羊膻味盖住了，所以炖羊肉显得比烤羊膻。

因为烤羊用调料把羊膻味盖住了。羊肉膻味主要是由于羊这种动物特殊的消化系统造成的，据研究发现，羊属于反刍动物，它的胃中含有大量的微生物，而在消化脂类的过程中，则会产生一些挥发性的脂肪酸，这些融入羊的脂肪里就形成我们经常说的羊膻味。

炖羊肉如何去除膻味

先焯水很多人在炖羊肉的时候，都是将买回来的羊肉洗干净后直接放在锅内炖煮，但其实这是错误的方法，在炖煮前，一般建议大家先对羊肉进行焯水处理，主要是将羊肉中的血水和脏东西焯出，才能更有效的去除羊肉膻味。

此外在焯水的过程中，最好是加入适量的料酒或者米醋，可以起到很好的去除异味效果。焯好水的羊肉捞出洗净备用，膻味就不会那么大。

花椒去除膻味，花椒是一种常见的调料品，在烹饪羊肉的时候，加入适量的花椒，能够起到非常好的去腥去膻效果，而且还能增加羊肉的风味，使其吃起来味道更好。

一般我们将焯好水的羊肉洗干净后再下锅，加入适量花椒、料酒，葱姜等翻炒几下，然后再加入开水炖煮，最后放盐，无需过多的调料，就能保证羊肉汤最真实的鲜美，而且不容易膻。

我们经常看到很多人炖汤肉汤的时候加入白萝卜，其实这样不仅能够使羊肉汤更加鲜美，还能有效的去除羊肉中的膻味。可以说羊肉与白萝卜是一对黄金搭档。白萝卜能够去到清热去火的功效，而羊肉则具有滋补益气的左右，且白萝卜还能够吸收羊肉中的油腻，使汤更加鲜美好喝。