西冷、肉眼、菲力牛排的区别是部位不同、特点不同。
1、部位不同
菲力牛排：其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。为肉质中最柔嫩的牛排。
西冷牛排：主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。
肉眼牛排：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
2、特点不同
菲力牛排：肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。
肉眼牛排：肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。
西冷牛排：肉香味浓郁，吃着口感有嚼劲，知名度也比较高。
西冷牛排的口感
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
而西餐众多菜肴中，最具代表性菜肴的就是牛排，很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。
牛肉有很高的营养价值，富含氨基酸、蛋白质等营养，可以增强免疫力，是老少皆宜的一种肉类。
而牛排有着多种种类，同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟，每一种口感都略有不同。
但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的，在外面点一份牛排，自己在家就可以吃好几份。
但自己在家制作煎牛排，就很容易出现不入味，或是煎得太老咬不动的情况。
不过只要掌握几个技巧，大家一样可以做出美味多汁的牛排，那么煎牛排有什么技巧呢？今天一起来看一下吧。
1、挑选牛排
牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。
一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是最好的，但价格比较贵。
一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中。
还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格最为便宜。
因此在挑选牛排时，最好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排。
2、火候控制
煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。
而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。
等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。
3、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。
但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。
4、腌制牛排
由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。
但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。
将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟。
食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破，更容易吸收酱汁和水分，这样煎出来的牛排才会更加好吃。
5、使用黄油
在煎牛排时，尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些，煎出来的牛排味道也会更为好吃。
当我们走进西餐厅，点上一份牛排大餐时，常常会遇到一个难题：菲力、西冷、肉眼，到底该如何选择？这三个牛排部位，各有千秋，口感和风味截然不同，足以让挑剔的食客们大快朵颐。
菲力：柔嫩多汁，入口即化
菲力是牛背上最嫩的部位，位于牛脊柱两侧，几乎不含脂肪。由于它运动量小，所以肉质极其柔嫩，口感细腻，犹如入口即化的黄油。它没有明显的肉筋，适合喜欢软嫩口感的人群。
菲力牛排的厚度一般较薄，通常煎至五分熟或七分熟，以保持其多汁鲜美的口感。它的表面通常会带有漂亮的焦痕，散发出诱人的香气。
西冷：肉香浓郁，嚼劲十足
西冷是牛外脊肉的一部分，位于牛脊柱后方。它比菲力稍硬一些，但口感依然鲜嫩，肉香浓郁。西冷牛排通常会带有明显的脂肪条纹，这些脂肪会在烹饪过程中融化，赋予牛排独特的风味和嚼劲。
西冷牛排适合煎至三分熟或五分熟，以保留其肉汁和嫩度。它可以搭配各种酱汁和配菜，满足不同口味的需求。
肉眼：鲜嫩多汁，油脂丰富
肉眼是取自牛肋骨部位的牛排，又称肋眼牛排。它兼具菲力牛排的嫩度和西冷牛排的肉香，富含油脂和雪花纹路。这些油脂在烹饪过程中会融化，滋润肉质，让肉眼牛排口感鲜嫩多汁。
肉眼牛排的厚度通常较厚，适合煎至三分熟或五分熟，以达到最佳的嫩度和风味。它的表面通常会呈现漂亮的焦色，让人垂涎欲滴。
菲力牛排以其柔嫩多汁的口感取胜，西冷牛排肉香浓郁，嚼劲十足，肉眼牛排则综合了二者的优点，鲜嫩多汁，油脂丰富。无论你偏好哪种口感，这三种牛排都能满足你的味蕾，让你尽情享受牛排的盛宴。