姜是是我们生活中一种极为重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，还是一味重要的中药材，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是，姜也是不能随便食用的，像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜，所以大家还是要小心谨慎为好。
难度：掌勺(高级);时间：30–60分钟;
主料:辣椒1000g;花椒200g;菜籽油2000g;
辅料:姜5片;大葱1整根;豆瓣酱3勺;大蒜7-8瓣;甜米酒3勺;味精适量;
自制火锅底料的做法步骤
1.所需的材料
1.辣椒要用水煮！
2.生姜切片！
3.大葱切段！
4.大蒜不用切破，直接整个个的！
2.煮辣椒和处理辣椒！
3.炒牛油！
4.等牛油化开后加入菜籽油！记住菜籽油不是一次倒入！先加入100g！
5.放入葱姜蒜煸炒！小火！要不停地翻动！到这几样东西变软后捞出！
6.下豆瓣酱！
7.炒两分钟后下辣椒段！
8.下辣椒段！
9.不停的翻炒搅动！以免辣椒糊！火不能太大！这会的油颜色还不深！一直要炒到油的颜色变深！
10.在炒辣椒的时候中途还要加两次菜籽油！现在是下花椒的时候！
11.看颜色已经出来了！这个时候放入甜米酒！翻炒几下就可以出锅了！下了米酒后容易糊！所以翻搅的动作要快！
12.把炒好的底料放入火锅人中！
13.加入骨头汤！
14.成功！就等着下菜了！
姜的保存方法
一：洗净、晾干，埋入盐罐即可。
二：洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。
三：将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可以保鲜1～2个月。
四：用盐水先把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，这样可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。
五：将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。