要想做出好口感不柴的香肠，第一肥瘦比列要得当3分肥7分瘦，第二要精选猪肉，用猪的前腿肉或者猪的五花肉，第三吹晾香肠时间一定要把握好，晾几天香肠体积就要缩小，缩小了5%-10%就要移到避风处存放。香肠的最佳食用时间是在25天后，肉质开始慢慢的转化变香好吃，色泽晶莹剔透。
我的家乡在四川，每年一到腊月就要杀年猪，杀了年猪就意味着要自制一些香肠，春节亲朋好友来，拿出来招待他们。香肠做好了是很香很好吃的，但是一旦没有做好是又硬又柴的不好吃，它究竟是什么原因，今天我就说说分享给大家，希望读者读后也能做出好吃的香肠来。还有香肠各个地方的饮食文化不一样，做的口味也有所不同，我本土四川那就讲一讲家庭川味香肠的制作。
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。也可以买肠衣来制作，因人而异。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，要么就选用五花肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，一般做到3分肥7分瘦即可。把肉切成宽3cm,厚
1cm的大片，取适量高度白酒、白糖、精盐、花椒、酱油与肉片拌均。地区不一样口味不一样，往里添加的香料也不一样，我讲的是川味，川味的基本香料就是这些呢。重要的一点食用盐一定要适量，太咸了不好吃，有一点咸味就够了。
3由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线，然后将肠打结密封，缝衣针一枚，以上工作
准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，肠外用温水保护着，这样灌肠就更容易，要用巧力，免得把肠子弄破就麻烦了。每隔20多厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气，这样就做好了。
5、灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，灌肠时肥瘦均匀灌入，否则影响以后的口感，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。