第1个回答 2023-01-03
【广式香肠】
需要准备的材料：猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。
详细做法：
1.买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配，这样做出来的香肠口感更好，吃起来不柴不发硬。
2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时，不要只加白糖，盐和白酒也是必不可少的，其中白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
3.买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。
4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。
5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上，开始挤出少许肉后，排掉肠衣头上的空气，扎紧打打死结，把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了，这种灌肠器虽然小，用熟练后灌起来还是很快的。
6.灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。
7.准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。
8.风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。
9.这是晾晒好的香肠，需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。
第2个回答 2023-01-03
用料
猪肉 10斤
盐 100克
冰糖 200克
高度白酒 180克
鸡精 10克
白胡椒粉 10克
棉绳 适量
矿泉水瓶 1个
做法步骤

1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）

5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）

11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。

小贴士
1、灌香肠的肠子如果觉得麻烦可以买干肠子回来泡一个小时即可使用。
2、灌好的香肠一定要牙签把空气排出来，再用手挤紧做出来的香肠口感更好。
3、没有冰糖可以用白糖代替，个人觉得用冰糖比较好。
4、猪肉肥瘦比例（瘦肉70%肥肉30%）比较好。本回答被网友采纳