黄豆中蛋白质含量约占36。3％，500克黄豆中含有蛋白质是181。5克
大豆(学名:Glycine max (L。) Merr)通称黄豆，【别名】：菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。
每100克含蛋白质36。3克，脂肪18。4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0。4毫克，硫胺素0。79毫克，核黄素0。25毫克，烟酸2。
1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。
大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。
这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。
大豆含有不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1。5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分。对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
黄豆虽好，但不宜多吃，建议每人每天吃40克黄豆（干品质量计），黄豆含的蛋白质虽多，但氨基酸种类少，且含有7-10种蛋白质消化抑制剂，妨碍黄豆的消化吸收，还会产生大量的气体，使肚子发胀。更不利的是，黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化，而且会影响其他食物的消化，故黄豆制品不宜多吃。
吃黄豆注意：黄豆性偏寒，胃寒者易腹泻、腹胀，脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
黄豆不可生吃，有毒（生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用）。如食用了不完全熟的豆浆可能出现涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒症状就是此原因。
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