“土猪”一般指的是农家散养的猪，既有一些地方品种猪，不过现在越来越少了，也有从猪场购买的仔猪，然后由农家散养，也是用饲料或者部分饲料再夹杂种植业的副产物，或者用潲水来饲喂的猪，这种宰杀的被称为"土猪肉"。而“饲料猪”一般是指在养猪场养的猪，主要品种是三元杂交猪，这种杂交猪生产长得快、瘦肉率高的商品猪，经过165-170天的生长，体重达到105kg左右，送到屠宰场屠宰，然后屠宰后的胴体经过冷冻排酸，在冷库储存，按照市场需求逐步上市销售。土猪肉和饲料猪肉的区别，基本可从以下三个方面进行判断。
首先是看猪肉的肥膘。这是判断是哪一种猪的一个最明显的方面，因此我们就可以发现土猪肉的肥膘厚，饲料猪肥膘薄。之所以出现这样的现象，主要是在喂养猪的时间长短，土猪喂养的时间长，散养基本要一年，半散养也要10个月以后。而饲料猪是属于在养猪场里进行程序化养殖的，在饲料的配比以及成本控制上都有严格规定，一般到了时间必须就宰杀，而且根据不同品种，一般在4-6个月出栏。所以，看起来土猪的肥膘要厚一些，而且看着比较油。而饲料猪的瘦肉率高，肥膘没那么油，而且比较薄。现在的饲料猪经过养殖场催膘以后也有厚肥膘的猪。像这样情况就要用其他方法鉴别。
然后就要来看瘦肉的颜色是什么样的。土猪因为品种和饲料，与饲料猪有很大区别，在肉色上能看出来。土猪的瘦肉深色肉红，饲料猪苍白色肉红，颜色轻重比较明显，基本一眼都能看出来。土猪肉的红色，有点像含着血液，给人以肉质饱满健康的感觉。饲料猪肉也很饱满，但是色泽不大对头，像是水洗过似的。这个方面，要注意的是注水猪肉。猪肉煮水是常态，注水猪肉看着水唧唧的，肉色苍白。这个还好辨认，看着有渗水模样就是。不好辨认的是注胶肉，注入的胶跟肉色一样，和肉完全结合一体，因此也不好辨认。
最后就是看猪的体型大小。一般来说土猪的体格都比较小一点，而饲料猪的体格比较大，这是由猪的品种特点决定的。如果拿土猪当饲料猪养，不管怎么喂也长不快。而饲料猪都是长得快的品种，最快的四个多月都能长到二百来斤，而土猪这时候才百十斤。因此，一般农村在土猪养到一年后才开始宰杀，也就是常说的杀年猪。这时候的土猪体格也大，肥膘也就更厚。但是和体格同样大的饲料猪，还是能够分辨出来的。这样进行综合评价以后，就能比较准确的判断是土猪肉还是饲料猪肉。
难道猪吃生食肉质就不好吗？是的。藏香猪的野性极强，耐粗饲，以食树叶与杂草为主，所以，藏香猪的肉汤完全没有香味。
养殖周期越长，沉淀的风味物质越多，肉越香；养殖周期越长，沉淀的游离氨基酸含量越多，肉越甜。六、七十年代的农户，都有打猪草的过往，野草与青储饲料正是风味物质，如今，再要求农户去打猪草显然已经不现实了。中华土猪有三个致命的缺陷，第一，料肉比低，料肉比是什么意思呢？你要想让猪增重1斤，土猪要喂4~6斤饲料，那洋猪呢？你只需要喂2~3斤饲料，就可以增重1斤；第二，肥肉率高，土猪的肥肉占比60%，而洋猪的肥肉占比只有40%；第三，土猪出栏需要12个月以上，而洋猪只需要6个月就可以出栏。而所有这些，都是违背市场规律的，不符合养殖户的利益需求，谁养土猪谁赔钱。于是乎，数量众多的网红在代言“大别山跑山猪”，“藏香猪”，“熟食猪”的时候就推出了一个隐形概念，他明确告诉你：汤不香，肉也不甜。那么，消费者花高价购买了什么呢？大别山跑山猪、藏香猪的网红告诉你：我的猪健康，不生病呀！熟食猪的网红告诉你：我的猪没吃过垃圾食品呀！这个概念就是隐形的，是一个既看不见，也摸不着的软指标。其实，不仅网红会骗人，农户也不例外，不同的是，网红骗的是众多网民，农户只能骗少数亲戚朋友和熟人。还有一些低层次的骗子干脆做“一锤子买卖”，他们会信誓旦旦“我保证汤香肉甜，如果不是，既可以退款，也可以来骂我”，说过这话的人，都做好了“拉黑你”的打算。
我们看看2023年的市场行情：“洋猪洋养”的商品猪在超市出售价格为每斤7元；“洋猪土养”的猪肉一刀剁每斤25元，去肥每斤35元；“土猪洋养”的中国四大名猪之一“宁乡花猪”土猪肉在抖音直播间出售价格为每斤52元，去肥净排骨每斤66元。可是，无论是“洋猪洋养”，还是“洋猪土养”、“土猪洋养”（就是吃饲料）的猪肉根本就不可能有往日那种满屋飘散的肉香味。
唯一只有“土猪土养”的猪肉才能汤香肉甜，糯性强，肌间脂肪饱和，瘦肉纤维细腻，香味浓，口感好。
旧时候，有句“后半夜吃肉”的古训，因为，谁家要是煮肉吃，肉香味一定会飘到邻居家里，会遭人嫉妒，只有在后半夜吃肉，邻居们都睡了，才不会张扬。
如今的猪肉，即使你把铁锅搬到邻居家里煮，人家也闻不到肉香味了。
不要被忽悠，不要怀着侥幸心理相信会买到纯正的土猪肉了，2023年的行情很低迷，超市里出售的商品猪已经跌到了每斤7元，而大量的假冒土猪肉仍然在每斤25元的高位，谁的钱也不是大风刮来的，不要去交智商税了。我说清楚了没有？
朋友们，还是去超市买点白菜价的平价肉吧，虽然口感不好，但也不至于上当呀！先焯水，再用热水洗净浮沫，不建议煲汤，用于炒肉、红烧还是可以的。