服务员点菜的技巧和方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 服务员在与顾客接触的第一线，对于提升营业额起着重要作用。因此，提升他们的沟通技巧和点菜技巧至关重要。以下是一些点菜的方法和技巧，希望对服务员们有所帮助！
2. 速度取胜法：当顾客点的菜品需要较长时间制作时，服务员可以推荐一些制作时间较短的菜品，如：“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”
3. 给客人选择题：在顾客点海鲜虾类菜品时，不要问：“你要不要来份虾?”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
4. 借人之口法：如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份?
5. 细心观察：点菜时一定要注意客人的眼神，当客人注视到那个菜时，点菜员一定要及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。
6. 特殊人群照顾法：点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。
7. 第三方介绍法：给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
8. 形象解剖介绍法：用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”
9. 制造紧张空气法：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
10. 亲近法：“刘总，这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
11. 对比介绍法：当客人对价格有疑问时，如：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。” ——先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。